Meyve Suyu Üretiminde Kullanılan Enzimler (by omerhattab)
Meyve Suyu Endüstrisi ve Enzimler
Elma Suyu Üretiminde Enzim Kullanımı
Narenciye Suyu Üretiminde Enzim Kullanımı

1.Meyve Suyu Endüstrisi ve Enzim

Meyve suyu endüstrisinde enzim ilk defa 1930 yılında Kertesz tarafından ABD’de uygulanmıştır. Zaman içinde üretim teknolojisindeki gelişmelere paralel olarak daha yoğun ve çeşitli enzimler kullanılmaya başlanmıştır. Bu enzimlerin başında pektin parçalayan enzimler, yani pektinazlar gelir. Ayrıca selülazlar, amilazlar ve hemiselülazlar gibi diğer enzimler de kullanılmaktadır. Kullanılış amacına göre uygulamada bu enzim gruplarını belli bir kombinasyon halinde içeren preparatlar bulunmaktadır.

Dosya türü : doc

Dosya şifresi : 'www.forumfood.net' (sadece link)