Konu: Meyve Suyunda Isıl İşlem Uygulamaları

	: Meyve Suyunda Isıl İşlem Uygulamaları
	: Doc, Ppt
	: Gıda Müh. Buket İVELİK

Meyve Suyu

Meyve suyu, meyvelerden mekaniki işlemlerle elde edilen, fermente olmamış fakat fermente olabilir nitelikte, elde edildiği meyvenin kendine özgü renk aroma ve flavor niteliklere sahip olan üründür.(1)

Meyve suyu konsantresinin restorasyonuyla elde edilen içecekler de meyve suyuna dahildir. Restorasyon amacıyla konsantreye; kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan uygun nitelikteki su, o konsantrenin üretiminde uzaklaştırılmış oranda olmak üzere geri eklenir. Ayrıca konsantre üretiminde ayrılmış uçucu bileşikler de aromanın restorasyonu amacıyla geri eklenir.(1)
Meyve Sularının Isısal İşlemlerle Muhafazası

Isısal işlemler; bozulma nedeni olabilecek mikroorganizmaların öldürülmesi ile enzimlerin ve özellikle polifenoloksidaz(PFO) enzimlerinin inaktivasyonu amacıyla uygulanır.(kaynak: mikrobiyoloji kitabı)Hiçbir ısıl işlem görmemiş taze meyve suyunun dayanma süresi sınırlıdır. Eğer uygun koşullarda üretilir, hijyene titizlikle uyulur ve donma noktası üstünde soğukta saklanırsa, en çok 1-2 haftalık bir raf ömrü söz konusu olabilir. Aynı zamanda taze meyve sularının raf ömrü üzerine, enzimlerin yaptığı olumsuz etkiler mikrobiyolojik değişimlerin çok gerisinde kalmaktadır. Çünkü bunlarda mikroorganizmalar hızla bozulmaya neden olarak, enzimatik değişmeleri önemsiz kılmaktadır. Bilindiği gibi meyve sularının düşük pH dereceleri nedeniyle; yani yüksek miktarda asit içermeleri ile patojen mikroorganizmalar bakımından güvenli olduklarına inanılmaktadır.(2)

:

tessekurler meyve sebze dersi icin onmeli bi konu

link ölmüş tekrar yükleminiz mümkün mü acaba?
teşekkürler (:

adres yenilenmştir ilk mesajdan ulaşabilirsiniz
sanırım ark lar eklenti haline de getirir
( getirince de bu msj ı silerlerse daha hoş olur sanki saçma olmasın sora )

Dosya ilk mesajda eklenti haline getirilmiştir. Teşekkürler Sercan
(Saçma olmamış, ellerine sağlık )

teşekkür ederiimmmm süpersinizz :999: :999:

sağolasına arkadaşım.. emeğine sağlık

arkadaşlar teşekkür butonu var lütfen onu kullanalım...