Konu: Meyve Suyunda Pastorizasyonunda Ohmic Isıtma

	: Meyve Suyunda Pastorizasyonunda Ohmic Isıtma
	: Doc, Ppt
	:
Gıda Müh.leri,
Sezin TUTA
Vahide DEMİRULUS
Özge GÜLER
Murat GÖÇ
Ferhan Emine ÖZÇELİK

MEYVE SUYU TEKNOLOJİSİ

Meyveler, ayıklanarak ve yıkanarak temizlenip, meyve suyuna işlemeye hazırlanırlar.
Ayıklama; yaprak, sap ve benzeri gibi yabancı unsurlarla, ezilmiş, çürümüş ve bozulmuş meyvelerin ayrılıp atılmasıdır. Küflenmiş meyvelerden işlenen meyve sularında sakıncalı düzeyde mikotoksinlerin bulunduğu saptanmıştır. Ayıklama her meyvede uygulanabilir bir işlem değildir. Örneğin; üzüm, vişne ve benzer meyvelerde bu olanak yoktur. Bu yüzden, bu meyvelerin bozulma belirmeden süratle işlenmesi gerekir. Meyve ayıklama bantları değişik hızda hareket eden sonsuz dönüşlü taşıyıcılardır. Elma, armut ve domates gibi bazı iri meyveler, kendi etrafında dönen merdanelerin yan yana gelmesi ile oluşan bantlar üzerinde ayıklanırlar.

Yıkama ile meyve üzerindeki ve arasındaki, toz, toprak, yaprak ve sap parçacıkları ile tarımsal savaş ilaç atıklarını uzaklaştırmaktadır. Yıkama ile meyvenin taşıdığı mikroorganizmaların önemli bir kısmı uzaklaştırılır. Meyveler çeşitli yıkama makineleriyle yıkanır. Örneğin; turunçgiller fırçalı yıkama makinesin da, üzüm ve benzeri meyveler uygun bantlı yıkayıcılarda yıkanabilirler. Yıkanmış meyveler sapları ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ya preslenerek suyu çıkarılmak üzere prese veya ezme haline getirilmek üzere palperlere iletilirler. Bu durum meyveye ve ürün çeşidine bağlıdır. Örneğin; üzüm, vişne, elma vb. gibi meyveler preslenerek meyve suyuna işlenirken şeftali, kayısı vb. palperde işlenerek pulp haline getirilirler. Buna karşın örneğin, armut ve çilek istenirse preslenerek berrak meyve suyuna, istenirse palperlerde pulpa işlenebilirler. Turunçgil meyvelerinde ise kendilerine özgü işlemler uygulanır.

:

paylasim lar icin saol

ark lar adres yenilenmiştir ilk mesajdan ulaşabilirsiniz