1.GİRİŞ


İnsan sağlığını olumlu veya olumsuz şekilde etkileyebileceği düşünülen bir çok maddenin tayini her geçen gün önem kazanmaktadır. Belirlenen kriterler sayesinde özellikle insan sağlığı üzerinde zararlı etkileri saptanabilen tüm parametrelerin düzenlenmesi çalışmaları tüm dünyada sürdürülmektedir. Eser düzeylerde bir çok maddenin tayini gelişen teknoloji ile son zamanlarda başarı ile yapılabilmektedir. Besin değerleri açısından oldukça önemli yer tutan meyveler ise günlük yaşamın vazgeçilmez gıdalarıdır. Bazı meyve ve sebzelerde bulunabilen kahverengi çürüklerin varlığı küf oluşumunun bir göstergesi olup gıdalarda istenmeyen bir durumdur. Özellikle Penicillium expansum türü organizmalar tarafından üretilen patulinin analizi her geçen gün önem kazanmaktadır.