MEYVE VE SEBZE KONSERVELERİNDE BOZULMALAR
Konserve edilmiş gıdaların daha sonra bozulmaları;
mikroorganizma faaliyetinden,
kutu içeriği ile kutu arasındaki etkilerden veya
işleme sırasında yapılan hatalardan kaynaklanabilir.
Konservelerde bozulmalar, mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel bozulmalar olarak üç şekilde olabilir.

Mikrobiyolojik Bozulmalar :

Bozulma etmeni, gaz yapan mikroorganizma ise, kutu içinde gaz birikerek, kutunun şişmesine sebep olur. Bu olaya “bombaj” denir.
Bombajlı kutulardaki ürün bozulmuş ve tüketilmeyecek hale gelmiştir.


DEVAMI...


Dosya Türü: ppt

Şifresi: www.forumfood.net