GIDA MADDELERİNİN DEPOLANMASI
2. Meyve ve Sebzelerin Soğukta Depolanmaları
Soğukta depolamanın genel ilkeleri

Hasat edilmiş meyve ve sebzeler uygun koşullarda depolandığında, taze haldeki niteliklerini belirli bir süre korurlar.
Soğukta depolamada sıcaklık ve bağıl nem depolanacak meyve veya sebzeye göre ayarlanır.
Soğukta depolamada en önemli faktör depo sıcaklığıdır.
Depo sıcaklığı depolanan meyve veya sebzenin donma sıcaklığının 1-2oC üzerine ayarlanır.
Soğukta depolamada ürün asla donmaz.
1. Fizyolojik ilkeler

Sebze veya meyvenin hasattan sonra canlılığı devam eder.
Canlı olduğundan metabolik faaliyetler ortam koşullarına bağlı olarak hızlı veya yavaş şekilde gerçekleşir.
Bir süre sonra depo maddeleri tükenir.
Yaşlanma sonucu yapı bozulur ve ölüm meydana gelir.
Kimyasal ve biyolojik reaksiyonlar kontrolden çıkar.
Mikroorganizmalara karşı direnç ortadan kalktığından mikrobiyolojik bozulma başlar.

Dosya Türü: ppt
Şifresi: www.forumfood.net