MUMLAMA TEKNİĞİ
Meyvelerde mumlama işlemi genellikle turunçgillerde daha yaygın olarak yapılır. Nedeni; turunçgillerin meyve yüzeyi girintili çıkıntılıdır. Bu çukurlarda mikroorganizmaların yuvaları olurlar. Bu yüzden meyve yüzeyine fırçalama işlemi yapılır. Bu işlem yapıldıktan sonra meyve yüzeyinde bulunan mum tabakası da temizlenmiş olur. Meyve etilen çıkışını azaltmak için, meyve yüzeyinin parlak ve albenili olmasını sağlamak için mumlama işlemi meyvelere uygulanmaktadır.

Dosya Türü : doc

Dosya Şifresi :www.forumfood.net