ÜRÜN TANIMI
Midye dolma (stuffed mussels), Türkiye’nin kıyı kesimlerinde ve diğer Akdeniz ülkelerinde sokak satıcıları tarafından satılan geleneksel bir gıdadır. Türkiye’de midye dolma yapımında çoğunlukla “kara midye” olarak bilinen Mytilus galloprovincialis kullanılmaktadır. Dünyada aynı isim altında birçok tarif olmasına rağmen, Türkiye’de satışa sunulan midye dolmanın hazırlanışı diğerlerinden farklıdır. Midye dolma yapımında, midyelerin kabukları bıçak yardımıyla kazınarak temizlenir, sakallar uzaklaştırılır. Pirinç, bitkisel yağ, tuz ve çeşitli baharatlar ile hazırlanan karışım midyenin eti ile birlikte kabuğun içine yerleştirilir ve buharda pişirmeden önce kabuklar sıkıca kapatılır. Satılmadan önce parlak görünmesi için kabukların üzerine bitkisel yağ püskürtülür (Kışla ve Üzgün, 2007). Çoğunlukla, iç malzemesinin üzerine taze limon suyu sıkılarak tüketilir (Kışla, 2007).
Hazırlanan midye dolmalar plastik kaplar veya poşetler içerisine konarak marketlerde satışa sunulurlar. Midye dolmalar buzdolabı koşullarında (~ 4°C’de) depolanmalı ve dört gün içinde tüketilmelidir. Vakum paketleme de uygulanabilir.

Dosya Türü: doc

Dosya Şifresi: www.forumfood.net