: Mihaliç Peyniri
: Pdf
: MEGEP

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. MİHALİÇ PEYNİRİ İÇİN TELEME ELDESİ .................................................. .................3
1.1. Mihaliç Peynirinin Tanımı ve Özellikleri .................................................. ...................3
1.2. Süte Uygulanan Ön .................................................. .................................................. ...5
1.3. Pıhtının Elde Edilmesi .................................................. ................................................5
1.4. Pıhtının İşlenmesi......................................... .................................................. ...............6
1.4.1. Pıhtının Kırılması .................................................. ................................................6
1.4.2. Pıhtının Haşlanması........................................ .................................................. .....6
1.5. Peynir Altı Suyunun Ayrılması......................................... ............................................7
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................11
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................14
2. TUZLAMA, OLGUNLAŞTIRMA VE AMBALAJLAMA....................................... .......14
2.1. Tuzlama........................................... .................................................. ..........................14
2.2. Olgunlaştırma..................................... .................................................. .......................15
2.3. Ambalajlama ve Depolama.......................................... ...............................................15
2.3.1. Ambalajlama....................................... .................................................. ...............15
2.3.2. Depolama.......................................... .................................................. .................16
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................20
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................23
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. .25
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................26

: