: MİKOTOKSİNLER: Toksik Etkileri, Degredasyonları, Oluşumlarının Önlenmesi ve Zararlı Etkilerinin Azaltılması
: Pdf
: Suna Atasayar Sabuncuoğlu, Terken Baydar, Belma Giray, Gönül Şahin

Gıda maddelerinde üreyebilen, bu yolla günlük yaşantıda çok sık temasın söz konusu olabildiği küfler ve özellikle bunların oluşturdukları toksik metabolitler üzerinde önemle durulan bir araştırma konusudur. Bu toksinler günümüzde halk sağlığını tehdit etmenin yanısıra ekonomide de ciddi kayıplara neden olmaktadır. Konuyla ilgili olarak tarafımızdan ülkemizdeki gıdalarda mikotoksin kontaminasyon sorununu değerlendirmek amacıyla bilhassa tahıl, çocuk mamaları dahil süt ve süt ürünlerinde kapsamlı araştırmalar yapılmıştır1-5. Ayrıca, anne sütü ve insan serumunda mikotoksin düzeylerinin saptanmasıyla ilgili projeler kapsamında çalışmalar devam etmektedir.

Küfler, uygun koşullarda ham ve işlenmemiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün nitelik ve niceliğini değiştirip bozulmasına neden olmakta, diğer yandan da insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip toksik maddeleri oluşturmaktadırlar. Oluşan bu ürünler, mikotoksin olarak adlandırılan, son derece toksik, çoğu karsinojen, teratojen, mutajen maddelerdir.

: