Mikotoksinler ve İnsan Sağlığına Etkileri hakkında Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü tarafından hazırlanmış detaylı bir çalışma..
MİKOTOKSİNLER VE İNSAN SAĞLIĞINA ETKİLERİ
ÖZET

Doğada yaygın olarak bulunan Aspergillus, Penicillum ve Fusarium gıdalara ve yemlere bulaşan başlıca cinslerdir. Bu bulaşma önceleri sadece ekonomik olarak değerlendirilirken, bunların ürettiği ikincil metabolitler olan mikotoksinlerin keşfinden sonra insan sağlığına olan etkileri de geniş bir şekilde incelenmeye başlanmıştır. Yapılan çalışmalar sonucu mikotoksinlerin insanlarda başta hepatotoksik olmak üzere, nefrotoksik, nörotoksik, immünotoksik ve immünosupresif etkileri tespit edilmiştir. Ayrıca mikotoksin bulaşmış yemleri tüketen çiftlik hayvanlarından elde edilen ürünlerde de bazı mikotoksinlerin metabolize olması sonucu farklı mikotoksinler bulunduğu görülmüştür. Bu bakımdan mikotoksinler insan sağlığı için önemli bir sorun oluşturmaktadır. Bu çalışmada mikotoksinler ve insan sağlığına olan etkileri incelenmiştir.





Dosya türü: doc

Şifre: www.forumfood.net