Mikroorganizmaların sebep olması neticesi, gıdaların tüketilebilme niteliklerinin yitirilmesi ve bileşim ve karekter özelliklerinin değişimi ile meydana gelen kayıplara bozulma denir. Bozulma gıdaya zarar veren bir olaydır. Bozulmalar fiziksel, kimyasal ve biyolojik kökenli olabilir. Bozulmalar gıdalarda kokuşma, ekşime, lekelere, gaz oluşumuna ve toksin oluşumu gibi değişikliklere neden olurlar.Mikrobiyel bozulmadan kastımız mikroorganizmaların (bakteri, küf, virüs) sebep olduğu bozulmalardır.

.............


Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net