MKROBYEL SELÜLOZ ÜRETM VE GIDA SANAYNDE KULLANIMI
Derya DURSUN, Naciye YAKAR
Ankara Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisligi Bölümü
Danısman: Prof. Dr. M. Lütfü ÇAKMAKÇI
Selüloz bir biyopolimer olup, bitkilerde hücre duvarı yapısında bulunan temel yapı
maddesidir. Selüloz esas olarak bitkisel kaynaklardan elde edilir. Diger kaynak ise
selülozun çesitli mikroorganizmalardan biyosentez yolu ile elde edilmesidir.
Mikrobiyel selüloz bitkisel kaynaklardan elde edilen selüloza göre daha ekonomik ve
kaliteli olup gıda, kozmetik, tekstil ve klinik amaçlar için yaygın bir kullanım
potansiyeline sahiptir. Mikrobiyel selüloz, diger kaynaklardan elde edilenden daha saf,
su tutma kapasitesi yüksek, katlanınca seklini koruyan, üretim esnasında
modifikasyonlara uygun bir polimerdir. Bu özellikleri nedeniyle mikrobiyel selüloz gıda
sanayinde özellikle, düsük kalorili cips, çerez ve sekerlemelerin üretiminde; dolgunluk
verici olarak tatlı, dondurma ve salata soslarının bilesiminde, ayrıca sosis ve etlerin
kaplanmasında güvenilir ve genis bir kullanım potansiyeline sahiptir.
Bu amaçla, arastırmanın ilk safhasında selüloz üretimini gerçeklestiren A.xylinum’ un
aranması için çesitli kaynaklara basvurulmustur. Bunlar ev yapımı sirke, sebze ve
toprak örneklerini içermektedir. Saf olarak izole edilen Acetobacter suslarının
seçilmesinde koloni morfolojisinden ve Gram reaksiyonundan yararlanılmıstır. Bunlar
dısında herhangi bir identifikasyon çalısmasına gidilmemistir. zole edilen suslardan
karbon kaynaklarının izolatlara olan etkisi, izolatların selüloz üretim yetenekleri ve
miktarı arastırılmaya çalısılmıstır. Ayrıca standart ATCC 10245 susu ile DDBR’de
selüloz üretilmistir.

Dosya türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net