Elektriksel ısıtma yöntemleri - Yüksek lisans dersi için mikrodalgalar hakkında geniş çapta hazırladığım pdf+ppt belgeleridir. Yararlı olması dileğimle...


2. Mikrodalga Tekniği........................................... .................................................. ..............2
2.1. Mikrodalga Tekniğinin Gelisimi ve Temel Özellikleri…………………………………2
2.2. Mikrodalga Uygulayarak Isıtma Prensibi……………………………………………… 2
2.2.1. Temel kavramlar………………………………………………………………2
2.2.2. Dielektrik Kaybı……………………………………………………………… 4
2.3. Mikrodalga Uygulayarak Isıtmayı Etkileyen Faktörler…………………………………4
2.3.1. Frekans………………………………………………………………………...4
2.3.2. Mikrodalga gücü ve ısıtma hızı………………………………………………..5
2.3.3. Gıdanın kütlesi………………………………………………………………....5
2.3.4. Gıdanın su içeriği………………………………………………………………5
2.3.5. Yoğunluk……………………………………………………………………….6
2.3.6. Sıcaklık…………………………………………………………………………6
2.3.7. Fiziksel geometri……………………………………………………………….6
2.3.8. İletkenlik………………………………………………………………………..6
2.3.9. Spesifik Isı……………………………………………………………………...6
3. Mikrodalga Fırınlar………………………………………………………………………7
3.1. Mikrodalga Fırının Çalısma Prensibi…………………………………………………….7
4. Mikrodalga Hakkında Değerlendirmeler……………………………………………...10
4.1. Enerji Tasarrufu………………………………………………………………………...10
4.2. Zaman Tasarrufu………………………………………………………………………..10
4.3. Ürünlerin Tüketici Tarafından Kabul Edilebilirliği…………………………………….10
ii
4.4. Mikrodalgayla Pisirilmis Gıdalarda Sıcaklık Davranısı………………………………..11
4.5. Hızlı Baslama ve Kapatma……………………………………………………………...11
4.6. Hassas Proses Kontrolü…………………………………………………………………11
4.7. Gelismis Çalısma Kosulları……………………………………………………………..11
4.8. Karsılasılan Sorunlar……………………………………………………………………12
5. Mikrodalga Đsleminin Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları………………………….13
5.1. Temperleme……………………………………………………………………………..13
5.2. Buz çözme………………………………………………………………………………14
5.3. Kurutma…………………………………………………………………………………14
5.3.1. Mikrodalga kurutma ekipmanı ve gıda endüstrisinde uygulaması……………16
5.3.1.1. Basınç artırıcı kurutucular…………………………………………………...16
5.3.1.2. Mikrodalga vakum kurutucular……………………………………………...16
5.3.1.3. Mikrodalga dondurarak kurutucular………………………………………....16
5.4. Pisirme…………………………………………………………………………………...17
5.5. Pastörizasyon ve Sterilizasyon…………………………………………………………..18
5.6. Haslama………………………………………………………………………………….19
6. SONUÇ……………………………………………………………………………………20
KAYNAKLAR………………………………………………………………………………21

Mikrodalga bir elektromagnetik radyasyondur. Tüm elektrikli araçlar örneğin motorlar, elektrikli ısıtıcılar mikrodalga yayarlar. Elektromagnetik spekturumun televizyon frekansları ile radyo frekansları arasında yer alırlar. Mikrodalga fırınlarının frekansları 950 MegaHertz (MHz) ile 2450 MegaHertz (MHz) arasındadır. Pisirme sürecinden önce mikrodalgaların üç özelliğini ifade etmek gereklidir.
Mikrodalgalar;
1. Metalden yansırlar,
2. Cam, kâğıt, plastik ve benzeri maddelerden geçerler,
3. Besinler tarafından absorbe edilirler.
Mikrodalga ile pisirme geleneksel pisirme yöntemlerinden hem daha hızlıdır hem de pisirme sürecinde yalnızca besin piser fırın ve ortam ısınmaz. Mikrodalga enerjisi besin içinde ısıya dönüstüğü için besin içinde bir radyasyon olusması veya bir radyasyon bulasması söz konusu değildir.