Bu çalısmada Hatay’ın Kırıkhan ilçesinde yetistirilen havuçlar bir dizi seri islemden geçirilerek
(sınıflandırma, yıkama, kabuk soyma, dilimleme, % 0,1’lik sitrik asit çözeltisine daldırma) islenmis ve
modifiye atmosferde paketleme yapılmıstır. Çalısmada düsük (% 5 O2 + % 10 CO2+ % 85 N2)
ve yüksek (% 80 O2 + % 10 CO2 + %10 N2) oksijen konsantrasyonu içeren iki farklı gaz kompozisyonunda
(aktif modifikasyon) ve hava atmosferinde (pasif modifikasyon) Polipropilen (PP) tabak ve PP bazlı üst film
kullanılarak ambalajlama yapılmıstır. Ambalajlanan dilimlenmis havuçlar 4°C’de 21 gün süre ile depolanmıs
ve 0, 2, 7, 14, 21. günlerde iki önemli fiziksel kalite kriteri olan renk (beyazlık indeksi) ve tekstür açısından
değerlendirilmistir.
Çalısma sonucunda havuç için önemli bir kalite kriteri olan beyazlık indeksinde her üç uygulamada da
depolama süresince önemli bir değisim gözlenmemis, havuç parlak turuncu rengini muhafaza etmistir.
Tekstürde ise özellikle 14. günden sonra aktif ve pasif MAP uygulamalarında önemli bir yumusama tespit
edilmistir (p≤ 0.05). Pasif ve düsük oksijen uygulanan aktif MAP uygulamalarında hızlı solunuma bağlı
olarak ortamdaki oksijenin kısa sürede tüketilmesi ve anaerobik solunuma geçilmesi nedeniyle, yüksek
oksijenli MAP uygulaması havuç dilimlerinde daha etkili olarak kullanılabilecektir.







http://www.forumfood.org/zyr/dokumanlar/605874904b.pdf