1
ĠÇĠNDEKĠLER
Sayfa
ĠÇĠNDEKĠLER………………………………………………………………………... 1
ġEKĠLLER LĠSTESĠ………………………………………………………………….. 4
ÇĠZELGELER LĠSTESĠ………………………………………………………………. 5
GĠRĠġ………………………………………………………………………………..… 6
1. AÇIK ADRES, TELEFON, FAKS VE MAĠL ADRESLERĠ……………………… 7
2. ĠDARECĠLERĠN ĠSĠMLERĠ……………………………………………………….. 7
3. KURULUġUN TANIMI…………………………………………………………… 7
4. ORGANĠZASYON ġEMASI………………………………………………………. 8
5. SÜT……………………………………………………………………………….… 9
5.1. Sütün BileĢen Özellikleri…………………………………………………… 11
5.1.1. Su………………………………………………...………………… 11
5.1.2. Kurumadde…………………………………………………………. 11
5.1.2.1. Süt yağı……………………………………..……………… 11
5.1.2.2. Süt Ģekeri…………………………………………...……… 11
5.1.2.3. Süt proteinleri……………………………………………… 11
5.1.2.4. Mineraller……………………………………………..…… 17
5.1.2.5.Vitaminler……………………………………………..…… 17
5.1.2.6. Enzimler…………………………………………….………17
5.1.2.7. Koruyucu maddeler…………………………………...…… 17
5.1.2.8. Gazlar……………………………………………….………18
5.2. Sütün Özellikleri………………………………………………………….… 18
5.2.1. Sütün organoleptik özellikleri……………………………………… 18
Sütün kokusu…………………………………..…………………… 18 2
Sütün lezzeti……………………………………………...………… 18
5.2.2. Sütün fiziksel ve kimyasal özellikleri……………………………… 18
Yoğunluk…………………………………………………………… 18
Renk………………………………………………………………… 18
Yüzey gerilimi……………………………………………………… 18
Viskozite…………………………………………………….……… 19
pH değeri…………………………………………………………… 19
Kaymak bağlama kabiliyeti………………………………………… 19
Spesifik ısı…………………………………………..……………… 19
Donma noktası……………………………………………………… 20
5.3. Mikroorganizmaların Sütte Meydana Getirdiği Etkiler………….………… 20
6. SÜT KABUL……………………………………………………………..………… 21
7.LABORATUAR……………………………………………………………..……… 22
7.1. pH Tayini…………………………………………………………………… 22
7.2. Sütte Antibiyotik Aranması………………………………………………… 23
7.3. SH Tayini…………………………………………………………………… 24
8. SÜT ÜRETĠMĠ……………………………………………………………………... 25
8.1. UHT Yöntemi ile Süt Üretimi……………………………………………… 25
8.2. Pastörizasyon Yöntemi ile Süt Üretimi…………………………………..… 25
8.2.1. LTLT……………………………………………………………..… 30
8.2.2. HTST……………………………………………………………..… 30
8.2.3. Ani pastörizasyon………………………………………………...… 31
8.2.4. Pastörize sütün ara depolanması…………………………………… 32
8.2.5. Pastörize sütün ambalajlanması……………………………………. 33
8.2.5.1. Pastörize sütün cam ĢiĢelerle ambalajlanması……………... 33
8.2.5.2. Pastörize sütün karton kutularla ambalajlanması………….. 34
8.2.5.3. Plastik esaslı torbalarla ambalajlanması…………………… 34 3
8.2.5.4. Plastik esaslı ĢiĢelerle ambalajlanması…………………….. 34
9. TEREYAĞI ÜRETĠMĠ…………………………………………………………...… 35
9.1. Tereyağının Bozulma Sebepleri……………………………………… 36
10. YOĞURT ÜRETĠMĠ……………………………………………………………… 37
10.1. Yağın Standardizasyonu……………………………………………. 38
10.2. Isıl ĠĢlem…………………………………………………………….. 39
10.3. Starter Kültür Ġlavesi………………………………………………... 39
10.4. Homojenizasyon……………………………………………………. 39
10.5. Depolama…………………………………………………………… 40
10.6. Yoğurt Kusurları ve Önlemleri……………………………………... 40
11. AYRAN ÜRETĠMĠ……………………………………………………………...… 45
12. MALATYA KÖY PEYNĠRĠ ÜRETĠMĠ………………………………………..… 47
13. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERĠNDE YAPILAN HĠLELER………………………….. 49
14. MALĠYET HESABI…………………………………………………………….… 50
15. TECRÜBELER……………………………………………………………………. 51
KAYNAKÇA……………………………………………………………..…………… 52


Devamı...

Dosya Türü: Pdf