MİKROORGANİZMALARIN GIDALARA BULAŞMA YOLLARI:
Gıdalarda en önemli kontaminasyon kaynaklarından biri gıdanın kendisidir. Sağlıklı hayvanların kas dokularında neredeyse hiç mikroorganizma bulunmaz. Ancak; kıl, deri ve solunum yolu ile et kontamine olur. Canlı hayvandaki savunma mekanizması kesimde kanın akıtılmasıyla, karkas mikrobiyal kontaminasyona duyarlı hale gelir. Ete ilk bulaşma kesmede kullanılan kirli bıçaklarlada olabilir.
Kanatlı etler işleme sırasında Salmonella ile kotamine olabilir. Üretimde çalışan işçilerin elleri, eldivenleri ve diger aletler Salmonella'nın taşınmasında etkili olur.
Deniz ürünleri bakterilerin gelişmesi için gerekli olan protein, amino asit, vitamin ve mineral yönünden zengindir. Bu ürünlerde avlama ve işlenme esnasında kontaminasyona ugrayabilir.
Genellikle temizleme metaryeli olarak kullanılan suyun, iyi bir kontaminasyon kaynağı olduğuda bilinir.
Kirli havada, hava kaynaklı mikroorganizmaların kolaylıkla gıdaya bulaşmasını sağlar. Bu nedenle üretim yapılan alanın havasını filtre etmek ve paketleme teknikleri ve materyalleriyle gıdayı havadan korumak gerekir.


Donmuş Gıdaların Çözündürülmesi
Bu farklı şekilde çözündürme işlemi yapılabilir.
1) 4 derecenin altındaki (buzdolabı sıcaklığı) soğutucularda çözündürme. Soğutucunun alt rafına bir kap içerisinde konulması, çözündürme esnasında damlayabilecek olan sıvıların diğer yiyeceklere bulaşması engeller.





 Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net