Modifiye atmosfer paketleme (MAP), ambalaj içindeki atmosferin bileşimini değiştirerek gıdaların raf ömrünü uzatan ve kalitesinin uzun süre korunmasını sağlayan bir tekniktir. Bu amaç için kullanılan gaz karışımının bileşimi gıdaya ve bozulma mekanizmalarına bağlıdır. Gıdalarda görülen bozulmalar biyokimyasal, fizyolojik, fiziksel ve mikrobiyolojik kökenli olabilir.

v
MAP sistemlerinde O2 derişimi, oksidatif tepkimeleri azaltmak ve aerobik mikroorganizmaların gelişimini önlemek için düşük seviyelerde tutulur. Daha çok bakteriyostatik etkileri yüzünden yüksek konsantrasyonda CO2 (>%10) ve nitrojen kullanılır. Bazı durumlarda MAP sistemlerinde soygazlar ve yüksek (>%21) O2 derişimleri de (yüksek oksijenli modifiye atmosfer paketleme) kullanılabilir.
devamı...
şifre: www.forumood.net