Konu: mönü örnek

hazırladığım ilk mönü paylaşayım dedim belki işine yarayan olur

Aralık ayı yemek mönüsü

Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net

esracım inan bana denetlemem var diye daha menü yazamamıştım harikasın ya daha incelemedim ama eminimki feyz alacağım çeşitlerin vardır içimden geldi +2 rep

saol canım,kolay gelsin allah yardımcın olsun..

monüler neye gore hazırlanıyor peki

ZEHRA Nickli Üyeden Alıntı

monüler neye gore hazırlanıyor peki

Yemek verdiğiniz yerdeki kişilerin alması gereken ortalama kaloriye göre, o mevsimdeki en uygun bulunabilecek malzemeye ve fiyata göre, dengeli bir beslenme planı olacak şekilde menü hazırlanır.

http://www.forumfood.net/showthread.php?tid=8475 Vanilya arkadaşımız da çok güzel açıklamış burada.

Kış aylarında beslenme ve menü planlama

"Hava sıcaklığının azalmasıyla birlikte kış mevsiminin etkisini göstermeye başladığı bu günlerde grip, soğuk algınlığı, bronşit gibi pek çok hastalık riski ile karşı karşıya bulunmaktayız. k

Dolayısıyla kış aylarında oldukça sık görülen grip ve soğuk algınlığı gibi enfeksiyon hastalıklarından korunmak için bağışıklık sisteminin güçlenmesi önem kazanmaktadır. Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde yeterli ve dengeli beslenme anahtar bir role sahiptir. Yeterli ve dengeli beslenme, vücudun çalışması ve yaşamını devam ettirebilmesi için gerekli enerjinin sağlanmasının yanı sıra proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitamin ve minerallerin gereksinim kadar sağlanması ile mümkün olabilmektedir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) kış aylarında vücut direncinde azalmaya dikkat çekerek antioksidan etkiye sahip olan A, C, E gibi vitaminlerin, selenyum, çinko, magnezyum gibi minerallerin, omega - 3 ve omega - 9 yağ asitlerinin alımını artırmayı önermektedir. Yukarıda belirtilen vitaminlerden antioksidan özellik gösterenler, hücrelerdeki oksitlenmeyi önleyen maddeler olarak nitelendirilmektedir. Bunlar vücuttaki bazı enzimleri artırıp, vücudun bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlamaktadır. Bu sayede vücut direnci artmakta, böylece enfeksiyonlara yakalanma riski azalmakta ve hastalık oluşmuşsa, hastalığın daha kısa sürede atlatılmasını sağlanmaktadır. Kış mevsiminde rahatlıkla bulunabilen portakal, greyfurt, mandalina, limon, kivi gibi meyveler ve bunun yanı sıra maydanoz, yeşil ve kırmızı biber, tere, roka, ıspanak, ve yeşil yapraklı diğer sebzeler C vitamininden oldukça zengin besinlerdir. A vitamininden zengin besinler arasında ise sarı,turuncu, yeşil sebze ve meyveler, süt ve yumurta sarısı yer almaktadır. Bu sebzelere ek olarak yine antioksidan özellik gösteren bitkisel kimyasalları içeren brokoli, lahana, karnabahar vb. sebzeler oldukça yararlıdır ve kış menülerinde özellikle yer alması gereken sebzelerdir. Havaların soğumasıyla birlikte fiziksel aktivite düzeyinde azalma gözlenmektedir. Fiziksel aktivite düzeyinin azalmasının yanı sıra lifli (posalı) besinlerin tüketiminin de azalması sonucu kabızlık (konstipasyon) ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle kış mevsiminin ve Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden kuru baklagillerin, kepekli tahılların (esmer ekmek, bulgur, kepekli makarna / pirinç / erişte / börek vb) tüketimi tüketim miktar ve sıklıkları göz önünde bulundurularak gereksinen ölçüde tercih edilmelidir. Bu dönemde fiziksel aktivitenin azalması, enerji harcamasının azalmasına yol açması nedeniyle vücut ağırlığında artışa sebep olabilmektedir. Bu nedenle, kış aylarında vücut ağırlığı artışının önlenmesi için besin değeri düşük, enerji içeriği yüksek besinlerin tüketimi önerilmemektedir. Basit karbonhidratlar yerine kompleks karbonhidratların tüketimi bu açıdan daha yararlıdır. Azalan fiziksel aktiviteye paralel olarak yağ ve şeker tüketimine dikkat edilmelidir.

Kış aylarında yaza göre daha az sıvı kaybı olmasına rağmen günlük sıvı gereksinmesini karşılamak üzere günde 8-10 bardak sıvı tüketimi hem kabızlık sorununun önüne geçilmesine, hem de günlük sıvı gereksinmesinin karşılanmasına yardımcı olur. Kış döneminde ayrıca sıcak içecekler olarak çorbalar, bitki çayları vb. içecekler de oldukça yararlıdır.

Yeterli güneş ışığı alınmaması nedeniyle kış aylarında D vitaminin yetersiz alınımı ortaya çıkabilmesi olası bir sorun olarak görülmektedir. Güneşlenme sırasında D vitamini oluşumu; güneş ışınlarının dik veya eğik gelmesine, bireyin ten rengine ve yaşına göre değişmektedir. Kışın güneş ışınları eğik geldiğinden yaz aylarına göre güneşin D vitamini oluşumuna da katkısı yetersiz olmaktadır. Bu nedenle havanın güneşli olduğu günlerde 20 dakika kadar güneş ışığından direkt olarak yararlanarak vücudumuzda D vitamini sentezlenmesine yardımcı olmanın yanı sıra, D vitamini gereksinmesinin diğer bir miktarının da besinlerle (D vitamini ile zenginleştirilmiş besinlerle) karşılanması önem kazanmaktadır. Daha öncede belirtildiği gibi kış aylarında da yeterli ve dengeli beslenme oldukça önemlidir. Yeterli ve dengeli beslenme; dört besin grubundan et, yumurta, kurubaklagil grubu, süt ve süt ürünleri grubu, sebze ve meyve grubu ve tahıllar grubundan besinleri içeren menülerle sağlanabilmektedir. Kış aylarında menü planlama ilkelerinin başında yemek hizmeti verilen kişilerin iklim koşulları da göz önüne alınarak besin öğesi gereksinimlerinin karşılanması yer almaktadır. Yazın olduğu gibi kışın da kızartma ve kavurma işlemlerinden kaçınmalı; et yemeklerinde genellikle haşlama, ızgara, buğulama veya fırında pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. Kış aylarında artan vitamin ve mineral gereksinmelerinin karşılanması ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi amacıyla menülerde 1. kap yemek olarak çok sık ve monoton olmamak kaydıyla mevsimlik etli sebze yemekleri antioksidan gereksinimine, kurubaklagil yemekleri de posa ve B grubu vitamin gereksinimine önemli katkı sağlar. Yine bu aylarda 1. kap yemek olarak taze olması koşuluyla ve olanaklar dahilinde mevsim balıkları kan yağları ve bağışıklık sistemi açısından menülerde yer almalıdır. İkinci kap yemekler olarak zeytinyağlı sebze yemeklerine, 3. kap olarak da; A, C ve E vitaminlerinden zengin salata ve meyvelere kış aylarında yeterince yer verilmelidir. Menülerde 3. kap olarak azalan fiziksel aktivite nedeniyle enerji içeriği yüksek ağır hamur tatlıları yerine sütlü tatlıların yer alması doğru bir yaklaşım olarak önerilmektedir. Menü planlarken her zaman olduğu gibi tüketici memnuniyeti ve görüşleri dikkate alınmalıdır. Menüler planlandıktan sonra menü performansı ölçülerek, düzeltilmesi gereken noktalar varsa menüler yeniden gözden geçirilmelidir. Temel menü planlama ilkelerinden olan, menülerde her yönden çeşitliliğin sağlanması noktası göz ardı edilmemelidir. Sadece mükemmel olarak varsayılan menülerin planlanması yetmemekte, tüketicilerin de sağlıklı beslenme konusunda ve beslenmede sağlıklı seçimler konusunda bilinçlendirilmeleri amacıyla eğitim seminerleri, konferansları vb. aktiviteler/eğitimler düzenlenmelidir."

Prof.Yasemin Beyhan

paylaşımlarınız çok güzel, hepinize teşekkür ederiiimmm

tebrikler.ilk calismaya gore harika.tesekkur ederim.