Konu: Muhafaza süresi

Merhaba arkadaşlar,

Turim sektöründe çalışıyorum ve bir konuda bilginize ihtiyacım var. Yemeklerin ve çözündürülmüş etlerin muhafaza sürelerinde emin olamadığım bilgiler var.
Örn; zeytinyağlılar max: 3 gün , mayonezli ürünler max: 2 gün, kremşantili ürünler:2 gün, tavuklu yemekleri max: 2 gün sınırlara sahip. Çözündürülecek olan etler ise soğuk odada max:3 gün ve çözündükten sonrada max:2 gün kalması gerekiyor sanırım. Araştırmaya çalışıyorum ama heryer farklı sınırlar koymuş durumda dolayısıyla bildiğimin ve uyguladığımın riskli olup olmadığını merak ediyorum.
Son olarak etleri çözündürmede verdiğim sınırlar içerisinde et tam olarak çözünmemekte. Aşçıbaşıyla bu konuda sıkıntı yaşıyorum. Herkesin uygulama yöntemi farklıdır biliyorum ama bu konuda bilgisi olan arkadaşlar max süreleri paylaşırlarsa da sevinirim...

Teşekkür ederim

zeynep çözündürülmüş et +4 derecede maksimum 3 gün bekleyebilir. Mayanoz orjinal ambalajı ise 2 gün, z.yağlı 1 gün die biliorum

et çözündürme ye gelirsek etin büyüklüğü de önemli tabi

Donuk kıyma çözündüreceksen gastronom delikli küvetlerde max 48 saat +4 derecede çözündür.(Tabii bizimkiler max 4kg lık bloklar halinde).En az riski almış olursun..

Bu arada yemeklerini günlük yaptır.. tavuk yemeğini 2 gün demişsin,,bence risk almış olursun..

zulal doğru söylüyor

nhelis Nickli Üyeden Alıntı

zeynep çözündürülmüş et +4 derecede maksimum 3 gün bekleyebilir. Mayanoz orjinal ambalajı ise 2 gün, z.yağlı 1 gün die biliorum

zulalk
Donuk kıyma çözündüreceksen gastronom delikli küvetlerde max 48 saat +4 derecede çözündür.(Tabii bizimkiler max 4kg lık bloklar halinde).En az riski almış olursun..

Öncelikle cevapladığınız için teşekkür ederim
Peki eti çözündürdükten sonra max 2 gün içinde mi kullanıyorsunuz? Çözündürdüğümüz miktar fazla olduğu için sıkıntı yaşıyoruz. Zaten 1 koli tavuk yaklaşık 10 kilo civarında oluyor hatta balıklarda daha da ağır. Bunları çözündürmek konusunda aşçıbaşıyla sürekli tartışmaktan gına geldi Bizdeki et çözündürme arabaları evye tipi derin kare şeklinde araba.Yani altı tamamen delikli değil tek bir gideri var

Yemekleri yada pastaları günlük yaptırmaya çalışsanız da müşteri sayısında değişim oldukça artan oluyor malesef. Sıcak yemeklerin 2 gün muhafazasında bir sıkıntı yok diye biliyorum. Ama dediğim gibi emin de olamıyorum.O yüzden benzer durumda olanlar paylaşırlarsa sevinirim.