Mutfak Hijyeni

Catering firmaları, otel mutfakları, restaurant ve kafelerde uygulanması gereken özellikler aşağıda özetlenmiştir:
1. Bütün bölümlerde yeterli aydınlatma olmalı ve muhafaza içinde bulunmalı
2. Bütün bölümlerin havalandırması yeterli olmalı
3. Zemin ve duvarlar su geçirmez malzemeden yapılmalı,kolay yıkanabilmeli
4. Zeminlerde uygun direnaj bulunmalı
5. Genel temizlik kurallarına uygun olmalı.
6. Gerekli yerlerde sıcak ve soğuk su düzeneği bulunmalı
7. Zararlıların girmesini önleyecek izolasyon yapılmalı
8. Girişlerde antiseptik paspas veya küvetler bulunmalı
9. Tuvaletler mutfak dışında ve kapı girişinde antiseptik küvet bulunmalı
10. Personel soyunma/giyinme ve dinlenme odaları olmalı

MutfakGıda güvenliğinin sağlanabilmesi amacıyla catering firmaları, otel mutfakları, restaurant ve kafe mutfaklarının en azından aşağıdaki belirtilen bölümlerden oluşması ve belirtilen niteliklerde olması gerekir.
1. Yıkama Bölümü
2. Malzeme Saklama Bölümleri (kuru gıda,sebze/meyve,süt ürünleri, şarküteri,et,işlenmiş gıda,ekmek)
3. Üretim Bölümü (hazırlama,pişirme)
4. Personele ait bölüm

Üretim Bölümü;
1. Etler,sebzeler pasta ve hamurlu yiyecekler ayrı tezgahlarda hazırlanmalı. 2. Et işlenen malzemeler uygun dezenfekte edilmeli.
3. Ocak,davlumbaz ve baca sistemleri yeterli olmalı.
4. Malzemeler paslanmaz çelikten yapılmalı.
5. Gaz tüpleri binanın dışına konulmalı.
6. Çalışan personelin kıyafeti ve kişisel hijyeni üretime uygun olmalı.
7. Sebze yıkama evyeleri ayrı ve seyyar olmalı

Yıkama Bölümü;
1. Yıkama eyve ve havuzları uygun sayıda olmalı. Mümkünse makine kullanılmalı.
2. Çöp bidonları paslanmaz malzemeden ve bir kişinin taşıyacağı kadar olmalı.
3. Kazan ve büyük kaplar ayrı bölümde yıkanmalı ve akarsu altında durulanmalı.

Kuru Gıda,Sebze/Meyve,Sütve Süt Ürünleri,Şarküteri,Et,İşlenmiş Gıda ve Ekmek Saklama Yerleri;
1. Isı takibi için termometre bulunmalı.
2. Bütün bölümler birbirinden ayrı olmalı.
3. Temizlik malzemesi ve deterjanlar ayrı bölümde saklanmalı.
4. Depolarda nem,yosunlanma,koku,toz olmamalı.
5. Etler kancalara asılı saklanmalı.
6. Bütün bölümlerde ilk giren son çıkar ilkesine uyulmalı
7. Bütün gıdalar belli zamanlarda elden geçirilmeli.
8. Tüm bölümlerdeki raflar paslanmaz çelikten ve kolay temizlenebilir şekilde yapılmalı.
9. Tüm bölümler kolay temizlenen su geçirmez malzemeden yapılmalı.

Personele Ait Bölüm
1. Her personelin ayrı dolabı olmalı.
2. El yıkama ve kurulama makinası kontaminasyonu önleyecek şekilde olmalı.
3. Tuvaletler 12 kişiye bir tane düşecek sayıda olmalı