Mutfakta uyulması gereken hijyen kuralları

1-mutfak temizlik planına çizelgedeki gibi uyulmalıdır.

2-son kullanma tarihi geçmiş ürünler kesinlikle kullanılmamalıdır.depo ve dolaplarda bulunmamalıdır.

3-soğuk saklama tablosu soğuıucu daki tüm ürünler için düzenlenmelidir.personelin görebileceüi yere soğutucular üzerine asılmalıdır.

4-soğutuculara konan gıdalar eksiksiz etiketlenmelidir.

5-gıda ambalajlarında imal tarihi ,son kullanma tarihi,bilgileri noksan olan ürünler kabul edilmemelidir.

6-tahta ve yıpranmış ekipman kullanılmamalıdır.

7-mal kabul kayıtları oluşturulmalıdır

8-ekipmanların herzaman temiz olmasına dikkat etmelidir.

9-yüksek risk içeren yeşil salata,meze,zeytinyağlı,kremal ve süt ürünleri vs 200gr numune alınarak +4,-18 de saklanmalıdır.
Numuneler 4.gün atılmalı ve ağzı sıkıca bağlı bir sefer kullanımlık poşetlerde durmalıdır.

10-taze gelip dondurulan ürünlerin raf ömrü soğuk saklama tablosunda tanımlanmalıdır.


Dosya türü: doc
Dosya şifresi: www.forumfood.net