Sütün tankerlerden işleme tankına alınması için gerekli bilgilerden yararlanılarak optimum boru çapı hesabı yapıldı. Bu hesaplama için gerekli bilgiler kaynaklardan temin edildi.

Bu araştırmada, akış hızına bağlı olarak 5 farklı boru çapı önerildi. Her bir boru çapına göre olabilecek işletme sabit masrafları hesaplandı. Bu borular için bernoulli denklemlerinden yararlanılarak gerekli pompa gücü hesaplaması yapıldı. Pompanın bu gücünden yola çıkarak bir yılda pompalama maliyeti hesaplandı. Elde edilen bu değerler, boru çaplarına göre grafiğe geçirildi. Toplam değerler elde edildi ve optimum boru çapına karar verildi.

.....................


Sütün fabrikaya alındıktan sonra işlemin etkinliğini arttırmak için ön ısıtma işlemi uygulanır. Bu işlemin uygulanması için uygun ısı değiştirici seçimi yapıldı. Plaka sayısı, tablolardan bulunan verilerle ısı aktarım katsayısı ve toplu ısı aktarım katsayısı hesapladık. Toplu ısı aktarım katsayısından da gerekli plaka sayısını bulundu.

İşletme içerisindeki sütün depolama sıcaklığı 4˚C dir. Sütün ön ısıtma işlemi ile 60˚C ye ısıtılması düşünüldü. Bu ısıtma homojenizatörün etkinliğini arttırmak için yapılmaktadır. Ayrıca sütün kısmi olarak pastörizasyonu sağlanmaktadır.

Bu ısıtma işlemi gerçekleştirilebilmesi için tanklardaki süt pompa yardımıyla ısı değiştiricilere pompalanır. Pompalanan süt ısı değiştiricide sıcak ortam ile karşılaşarak ısınır. Isı değiştiricide ısıtmak için genellikle su tercih edilmektedir.

..........................


İnsan beslenmesinde sütün oldukça önemli bir yeri vardır. İnsan beslenmesi için gerekli bütün besin öğelerini yeterli miktarda içermemesine rağmen, süt mevcut besinler içinde en komple olanıdır.Süt tüketim alışkanlığının yaygın hale getirilmesine yönelik olarak üretici firmalar Ar-Ge faaliyetlerine hız vererek iç pazara yeni ürünler (laktoz şekeri içermeyen süt, belirli yaş gruplarının ihtiyaçlarına yönelik hazırlanmış süt vb.) sunmaya başlamışlardır.

Özellikle çocukluk, hamilelik, emziklilik ve yaşlılık dönemlerinde sütün önemi iyi bilinmektedir. Çocukların zevkle süt içerek büyümesi için süt’ün eşsiz lezzetine meyve aromasının da katılması ile bol kalsiyumlu meyveli sütler elde edilmektedir.



Dosya Türleri: ppt

Şifre: www.forumfood.net