T.C. Ege Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Haccp Dersi

Nar Ekşisi Ve Nar Ekşili Sos Üretiminde Haccp Uygulamalar

İçindekiler;

1. Terimlerin Ve Amacın Tanımlanması………………………………….. 1
2. Haccp Ekibinin Oluşturulması…………………………………………….2

3.Ürün Tanımı

3.1.Nar Ekşisi Ürün Tanımı ………………………………………………..…..... 2

3.2.Nar Ekşili Sos Ürün Tanımı……………………………………………..……4

4.Ürünün Amaçlanan Kullanımı Ve Tüketici Gruplarının Tanımlanması……………………………………………………………………………6

5.Üretim Akış Şemasının Oluşturulması

5.1. Nar Ekşisi Üretim Akış Şeması……………………………………………….6

5.2. Nar Ekşili Sos Üretim Akış Şeması …………………………………………8

6.Tehlike Analizi

6.1. Nar Ekşisi Tehlike Analizi…………………………………………………….11

6.2.Nar Ekşili Sos Tehlike Analizi……………………………………………….13

7.Haccp Ön Koşul Programı……………………………………………………….15

8.Karar Ağacı

8.1.Hammadde İçin Kritik Kontrol Noktalarının Tespitinde Kullanılan Karar Ağacı……………………………………………………............16

8.2.İşlem Basamakları İçin Kritik Kontrol Noktalarının Tespitinde Kullanılan Karar Ağacı……………………………………………………………17

9.Haccp Planı

9.1.Nar Ekşisi Haccp Planı……………………………………………………………18

9.2.Nar Ekşili Sos Haccp Planı……………………………………………………..21

10.Haccp Planının Gözden Geçirilmesi…………………………………………25

Kaynaklar………………………………………………………………………………26




 Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net