: Nar Ekşisi Ve Nar Ekşili Sos Üretiminde HACCP Uygulamaları
: Ppt
: .......

NAR

  • Nargiller (Aunicaceae) familyasına aittir.
  • Yapısında tanen ve alkaloitler (Pelletierin vd) bulunmaktadır.
  • Taze tüketilen, nar suyuna işlenen nar alkollü içki ve kokteyllerde katkı maddesi olarak, içerdiği %9 sitrik asitten dolayı saf sitrik asit üretiminde kullanılmaktadır.
  • Nar meyvesinin pH’sı 2.4-4.4 civarındadır. Sitrik asidin bol bulunduğu narda malik , okzalik, suksinik ve tartarik asit gibi diğer asitler de bulunur (Saxena ve ark.1987)
  • Nar suyunda bulunan antosiyaninler, daha çok gıda renklendiricisi özellikleriyle tanınmakla birlikte E.coli, S.aereus, Lactobacillus casei gibi bazı bakteriler için inhibitör özelliğine sahiptir. Ancak antimikrobiyal aktivitenin etkisi tam olarak anlaşılamamıştır





: