*** Hiçbir gıda tek başına ne kolesterolü yükseltir, ne şişmanlatır, ne kan şekerini düzenler, ne de hazmı kolaylaştırır. İyi ve dengeli beslenme ya da kötü, dengesiz, yetersiz beslenme söz konusudur. Salğığın temeli de yeterli ve dengeli beslenmesidir.
*** Anne sütünden sonra insanın ihtiyacı olan hemen tüm besin öğelerini bulunduran tek yiyecek yumurtanın yüzde 11'İ KABUK, yüzde 58'İ BEYAZ, yüzde 31', SARIDAN oluşur. Yeni bir yaşam özü olduğundan, besin değeri yüksektir. 1 yumurta yaklaşık 80 kaloridir.
*** İçerdiği proteinlerin yüzde 100'ü vücut proteinlerine dönüştüğü için 'örnek Protein' olarak kabul edilir. Protein kalitesi yüksektir. Çünkü vücut proteinlerinin sentezi için gerekli elzem amino asitleri uygun miktar ve oranlarda içerir. Elzem amino asit örüntüsü dengelidir. Yumurtada proteinin biyolojik yararlılığı yüzde 100 iken bu değer sütte yüzde 85, balıkta yüzde76, sığır etinde yüzde 74'de kalmaktadır.
*** Hayvansal kaynaklı olmasına rağmen yumurtanın yağ içeriği düşüktür. yani kalp damar hastalıkları için risk faktörü olan doymuş yağ asitleri ve toplam yağ miktarı azdır. Yağın üçte biri doymuş, yüzde 10'u çoklu doymamış, kalanı tekli doymamış yağ asitleridir.
*** Yumurta sarısı, D Vitamini sağlayan birkaç besinden biridir ve güneş ışıklarından da yeterince faydalanıldığı taktirde yumurta özellikle çocuklarda D Vitamini eksikliğine bağlı kemik bozukluğu oluşmasını engeller. Ayrıca A, E, B2 vitaminleri, fosor, fosfolipitten de zengindir. Demir, çinkogibi sağlığımız açısından önem taşıyan mineralleri de içerir.Demir, kan yapımı için gereklidir. Ayrıca demirin büyüme, gelişme ve hastalıklardan koruma rolü vardır. Beyin gelişimi için gerekli kolin ve lesitinin en iyi kaynaklarındandır.
Yumurt sarısındaki karotenoidlerin yüzde 89'u lutein ve zeoksantidir. Lutein kanser, kalp ve damar hastalıklarından korunmada önemlidir. Anti-inflamatuar özelliği sayesinde hücre yıkımını engeller ve enfeksiyonlara yatkınlığı azaltır. Diyet luteini ve zeaksantin yaşlanan gözde maküler dejenerasyonu ve katarakt oluşumunu engeller.
*** Yumurta sarısı kolesterolden zengindir, 1 adet yumurta yaklaşık 215mg kolesterol içerir ama kolesterolün artmasında tek suçlu da yumurta değildir. Yumurtanın yağ bileşimi ise kandaki LDL-kolesterolü (kötü huylu) düşürücü, HDL-kolesterolü (iyi huylu) artıran bir etki sağlar.