: Nişasta bazlı şeker üretimi
: Doc
: …

Nişasta ve Nişasta Bazlı Ürünler

Dünyada sakarozdan sonra ikinci büyük paya sahip tatlandırıcı türü; mısır, buğday, tapyoka, pirinç, patates gibi nişasta içeren bitkilerden elde edilen nişasta bazlı şekerdir (NBŞ). NBŞ’ler, söz konusu bitkilerden izole edilen nişastadan elde edilen, doğal ve temel olarak glukoz ve/veya izoglukoz (fruktoz) içeren şekerlerdir.

NBŞ sanayisinin ana ürünleri, doğal ve modifiye nişastalar ile glukoz ve fruktoz şuruplarından oluşmaktadır. Sektör genel olarak, ilgili sanayi kollarına “sanayi ara ham maddesi” üreterek hizmet vermektedir. Bu sanayi kolları nişastalar için; oluklu mukavva, kağıt, tekstil ve gıdadır. Mısır şekeri için ise; şekerleme, unlu ürünler, baklava, helva, dondurma, reçel ve içeceklerdir. Nişasta ve NBŞ sektörü, ana ham madde olarak mısır kullanmaktadır. Mısır fiyatlarının devlet tarafından yönlendirilmesi ve dünya piyasa fiyatlarının yaklaşık %50 üzerinde seyir göstermesi, sektörün rekabet gücünü ve gelişimini olumsuz etkilemektedir. Nişastanın hidrolizi ile ilk elde edilen ürün, glukoz şurubudur.


: