Nitrit ve nitrat nedir?
Nitrit ; et, balık ve tavuk gibi gıdaları korumak için kullanılan bir tuzdur. Nitrit aynı zamanda insan vücudunda bulunan kimyasal bir maddedir, normal fizyolojik yollarla ve nitrit yada nitrat içeren gıdaların sindirimiyle oluşur. Nitrat, nitrik asit tuzudur. Bitkiler tarafından nitrojen kaynağı olarak topraktan alınan ve bitkiler için elzem olan bir besindir. Bu yüzden nitrat; tüm meyve, sebze ve tahılların doğal bir bileşenidir.

Nitrit gıdalara niçin eklenir?
Nitrit, belirli gıdalardaki spor oluşturan Clostridium botulinum bakterilerinin gelişimini durdurmak için kullanılır. Clostridium botulinum 'un toksini botulism hastalığına neden olur ve bu hastalık felç veya ölümle sonuçlanabilir. Botulism toksini bilinen en tehlikeli toksik maddedir, öyle ki sinir gazlarından 15.000 kat daha etkilidir (Sinir gazı sarinden 100.000 kat daha etkilidir). Botulinum, Latince botulus sözcüğünden gelmektedir. Botulus ise yüzyıllar önce nitritin kullanılmadığı bir dönemde birçok ölümden sorumlu tutulan “sosis” demektir. Nitrit antimikrobiyal fonksiyonunun yanı sıra; ete lezzet, yapı ve pembe rengini vermek için de kullanılır.


 Devamı…


Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net