ET VE ET ÜRÜNLERİNDE
PROTEİN TABİATINDA OLMAYAN
AZOTLU MADDELER
(NON PROTEİN NİTROPEN: NPN)
Protein (%18 ya da %17)
Ette toplam azotlu madde=
NPN (%1.5 ya da %2.0)

Et işlendikçe, depolandıkça, bozuldukça NPN oranında artış görülür. Aminoasidin serbest hale gelmesi sonucu NPN miktarı artar.


NPN yapısındaki bileşikler:
-Serbest aminoasitler
-Nükleotidler
-Dipeptidler
-Kreatin
-Kreatinin
-Kreatin fosfat
-NAD
-NADH+
NPN istenilen seviyede bulununca etin tad ve lezzetine katkıda bulunur



Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net