Nugat (Nougat)
Nugatlar, içlerine istenen miktarda hava katılmış bir şeker, şurup (invert ve glikoz) ve kabartıcı maddeler (yumurta akı ya da soya proteini) karışımıdır. Bunlar da marşmelovlar gibi havalandırılmış şeker-şurup karışımlarıdır, ama daha katıdırlar. Marşmelovlardan farklı olarak, bunlar, kabartıcı protein olarak jelâtin değil, yumurta akı ya da bitkisel kaynaklı protein içerirler. Yapılarında yer alan bileşenlere bağlı olarak değişik derecelerde kabarırlar. Reçetelerine dâhil edilen vanilya, çikolata, ceviz-fındık-fıstık, şuruplar, kabartıcı maddeler v.b. ile lezzetlendirilirler (Alikonis, 1979).
Devamı..
Şifre:''www.forumfood.net''