: Nükleer Magnetik Rezonans Spektroskopisi
: doc
:
Günümüzde NMR gıdaların analizleri için yaygın olarak kullanılan diğer önemli bir enstrümental yöntemdir. HPLC ve GC’den daha az duyarlıdır ama onlara karşın bir çok avantajı da vardır. Örneği tahrip etmez, daha seçicidir ve kompleks karışımlar içindeki bileşenleri dahi tayin etme özelliğine sahiptir, ve analizler daha az zaman gerektirmektedir (Gall ve Colquhoun, 2003).
Basitçe, güçlü bir manyetik alan içerisine yerleştirilen atom çekirdeğinin yüksek frekanslı radyo dalgalarını seçimli olarak absorblaması (soğurması) olayı. Eşlenmemiş proton veya nötronu bulunan atom çekirdekleri manyetik alan içine konduğunda, manyetik alan etkisiyle yalpalama hareketi yapar. Çekirdeğin tabii yalpalama frekansı, zayıf bir radyo dalgasının frekansına denk düşerse absorblama olur. Rezonans olarak adlandırılan seçimli enerji absorblanması, ya radyo dalgasının frekansını sabit tutup çekirdeğin tabii yalpalama rekansını ayarlayarak veya radyo dalgasının frekansını ayarlayarak gerçekleştirilebilir. NMR yardımıyla bir çekirdeğin kendine has olan manyetik momenti ölçülebilir. Momentin değeri çekirdeğin içinde bulunduğu kimyasal ortama bağlı olduğundan yapılan ölçümler kimyasal maddenin molekül yapısını aydınlatmaya yarar.