Konu: Numune sicakliği

Numune alınırken numunenin sıcaklıgı alınıyor bunu hangi aşamada yapıyoruz?

Numuneyi almadan hemen önce.

Bu ne kadar dogru bi tabir oldu numuneyi almadan hemen önce.numune ne zaman alınır yemek pişer pişmez tencerenin içindeki yemegin orta sıcaklık noktasına termometre daldırarakmı? Misal bazen gecikiyoruz yemek pişer pişmez alamıyoruz.5 10 dk gecikiyo ve dereceler farkediyor.yada şöyle diyim böyle bi talimat falan varmı numune alınırken örnegin çorbanın sıcaklıgı su dereceler arasında olmalı.Bu arada yardımcı oldugunuz için sagol.

Numuneyi ne amaçla aldığına bağlı olarak ne zaman alacağın değişir.
Eğer pişirmenin uygunluğunun kontrolü içinse, porsiyonlama başlamadan hemen önce alırsın.
Eğer porsiyonlama sırasında personelden bir bulaşı olup olmadığına bakacaksan, porsiyonlama sonrası alırsın.
Eğer taşıma sırasında bir problem olup olmadığını merak ediyorsan, taşıma biriminde alırsın.
Servis personelinin hijyeninden emin olmak istiyorsan, servis sırasında alırsın.

Numune sıcaklığını da numuneyi almadan hemen önce ölçersin (;

Numunenin kaç derecede alınacağının bir önemi yok ama +4 C derecede saklayacağına göre, el yakmayacak sıcaklığa gelene kadar, en fazla 2 saat ortamda tutman gerekir.

Cok tesekkür ediyorum pttszey çok yardımcı oldun.

syn PTT HNM Numune sıcaklığını da numuneyi almadan hemen önce ölçersin? ne demek anlamadımda

ya yine bi tezatlık var madem önemli degil numune sıcaklıgı .neden numune sıcaklık formu diye bir form var.ben bide numune aldıgım yemegin poşetin üstüne sadece isim imza ve tarih attırıyorum.Numune sıcaklıgınıda yazmamız gerekiyor mu etikete form tutuyorum ama:s Cok soru sordum biliyorum bu konu hakkında ama kusura bakmayın artık yeniyiz

Numune etiketi bilgileri:
Numunenin Adı:
Numunenin Alındığı Tarih / Vardiya:
Numunenin Sıcaklığı:
Bunlar kesin istenen bilgiler. Diyelim ki Ezogelin çorba numunesini hem kazandan, hem porsiyonlandığı küvetten, hem thermoboxtan çıkınca hem de servis esnasında alıyorsun; o zaman da "Numunenin Alındığı Yer" gibi bir bilgiye ihtiyaç var.

Numunenin sıcaklığını neden ölçtüğümü şimdiye kadar inan hiç düşünmedim (((:
Yasalar öyle diyooo :P

küvet mi;p
ya insanın moralini bozmayın bi.
çorbayı küvette porsiyonlayan köfteyle ne yapmaz;p
zaten yemek seçip duruyorum.insanın iştahını kapatma pitsi

Gastronom küvetlerden bahsediyorum Solway, durgunlaştırma beynini (argo kullanmamak için neler uyduryorum Yarabbim!!!)...

hadi bırak şimdi
gastronomi küvetmiş.sanki endoskopik muayene odası;p
personelin duş alıp çoraplarını yıkayıp astığı küvet işte;p
hoşafı da kurnadan koymaya devam edin.hadi bklm;P

O zaman senin hazır yemekle ilgili öğrenmen gerekenleri öğrenme vaktin gelmiş canım:
İlk ders; Maliyet çalışması
Müşterilerden artan yemekler şirkete gruplara ayrılır. Olduğu gibi yenebilecekler ve işlem gördükten sonra yenebilecekler.
Olduğu gibi yenebilecek olanlar plastik bir kovada biriktirilir, ağzı kapatılarak muhafaza altına alınır.
İşlem gördükten sonra yenebilecek olanları bir örnekle açıklayayım;
Etli Kuru Fasulye:
Önce güzelce yıkanıp, salçalarından arındırılır. Sonra elle fasulyeler etlerden ayrılır. Ayrı ayrı depolanır.

Öğren bunları :P

Numune sıcaklığı için yasalar öyle diyor diyorsunuz ama ben şu zamana kadar öyle birşey okumadım.Eğer öyle birşey varsa o yönetmeliin o kısmını buraya yazasanız sevinirim.Çünkü bu bana hiç mantıklı gelmiyor.Zaten yemek piştikten sonra ve sunum sırasında ölçüm yapıyoruz.(Numune için ölçtüğün sıcaklığı yazsan ne farkeder ki,çünkü sonrasında soğutup 4 derecelik dolapta saklıyorsun.)

çok karışık gercekten...bencede anlamsız ama..

allegra Nickli Üyeden Alıntı

Numune sıcaklığı için yasalar öyle diyor diyorsunuz ama ben şu zamana kadar öyle birşey okumadım.Eğer öyle birşey varsa o yönetmeliin o kısmını buraya yazasanız sevinirim.Çünkü bu bana hiç mantıklı gelmiyor.Zaten yemek piştikten sonra ve sunum sırasında ölçüm yapıyoruz.(Numune için ölçtüğün sıcaklığı yazsan ne farkeder ki,çünkü sonrasında soğutup 4 derecelik dolapta saklıyorsun.)

özel sektör için zorunluluk mudur emin değilim ama resmi kontroller sırasında numune alınırken sıcaklık ölçülmek zorunda.talimatta da yer alıyr."Numune alımında numunenin sıcaklık değeri kontrol edilir."şeklinde.hatta ölçülebilen diğer parametreleri de kayıt altına almak gerketiği yazar..

bir çok gıda işletmesinde SICAKLIK kritik kontrol noktası(KKN) dir. dolayısıylada ISO 22000ni olan işletmelerin numune alma ve diğer birçok talimatında sıcaklık kontrolu yapılması ferektiği yazmaktadır.
amaaaa numune alırken sıcaklık değerinin alınması gerektiği türk gıda kodexinin hiç bir mevzuatında geçmiyor.sadece hızlı dondurulmuş ürünlerden numune almada geçiyor.

çalıştığım gıda lab.ınıda aradım. sıcaklık kontrolü şartmı diye? onlarda şart değil dedi. zaten şahit numune dışında hem tarım ilçeden numune almak için gelen denetçilerin, hemde yıllardır çalıştığım değişik gıda lab.larının numune alırken sıcaklık değeri aldığını görmedim.

dediğim gibi bzm şahit numune alırken sıcaklık kontrolu yapmamızdaki bence tek amac KKN olup, olmadığını test etmek. eğerki KKN ise o üründe üreme meydana gelebileceği ve dolayısıyla olumsuz bir etki doğuracağı düşünülerek sıcaklık değerine dikkat ediyoruz.

aşağıdaki dükümanı incelediğimizde numune alım sırasında sıcaklık değerinin OLMADIĞINI göreceksiniz.

Gıda ve Çevre Kontrol Şube Müdürlüğü
GIDA MADDELERİNDEN ANALİZ İÇİN NUMUNE ALMA TUTANAĞI

Numune Alınan Yerin Adı : .................................................. .................
Numune Alınan Yerin Sahibinin / Sorumlu Müdürü’ nün :
A. Nüfus Sureti :
Seri-No:
İli:
Adı-Soyadı:
İlçesi:
Babasının Adı:
Mahalle-Köy:
Anasının Adı:
Cilt No:
Doğum Yeri:
Aile Sıra No:
Doğum Tarihi:
Sıra No:
B) Halen İkamet Etmekte Olduğu Adres : ......................
Numune Alınan Yerin Adresi : ......................
Alınan Numunenin Cinsi : ......................
Türü ......................
Etiketindeki Adı : ......................
Numunenin İçeriği : ......................
Numunenin Alındığı Gün ve Saat : ......................
Numune Miktarı ......................
Numunenin İmal ve Son Kul. Tar. ,Seri no : ......................
Numune Alış Sebebi ......................
Kontroldeki Bulgular ......................
İstenen Analizin Cinsi ......................
Şahit Numune Teslimi ......................
İstek Üzerine Alınan Numune Teslimi : ......................
İmalat yeri ve Adresi ...................... Toptancı Adresi ......................
Numunenin Alınış Koşulları : ...................... Numunenin Laboratuara Gönderiliş......................
Koşulları
Yukarıda belirtilen gıda maddesinin sahibi, sorumlu müdürü veya vekili ........................... ‘nin huzurunda .........adet numune alınarak, Sağlık Müdürlüğü mühürü ile mühürlenmiş ve tutanak tarafımızdan imza edilmiştir.
Adı ve Soyadı Adı ve Soyadı Adı ve Soyadı
İmza İmza İmza
Numune Alırken Bulunan İlgili Yerin Sahibinin/Sorumlu Müdürünün veya Vekilinin
Adı – Soyadı
İmzası
Not:Bu tutanak üç nüsha halinde silinmez kalemle okunaklı bir şekilde düzenlenecektir.

ekteki dosyada numune alma rehberi yer almakta.
bu eklenti ayrıca numune nasıl alınır sorusununda cevabı niteliğinde..

Tessekür ederim hi_axy07 bu konuda bizi detaylı bilgilendirdin için..Çok makbule gecti.

hi_axy07 Nickli Üyeden Alıntı

.....

çalıştığım gıda lab.ınıda aradım. sıcaklık kontrolü şartmı diye? onlarda şart değil dedi. zaten şahit numune dışında hem tarım ilçeden numune almak için gelen denetçilerin, hemde yıllardır çalıştığım değişik gıda lab.larının numune alırken sıcaklık değeri aldığını görmedim.

..

aşağıdaki dükümanı incelediğimizde numune alım sırasında sıcaklık değerinin OLMADIĞINI göreceksiniz.

Gıda ve Çevre Kontrol Şube Müdürlüğü
GIDA MADDELERİNDEN ANALİZ İÇİN NUMUNE ALMA TUTANAĞI

Numune Alınan Yerin Adı : .................................................. .................
.

bu form 1999 yılında satıs toplu tüketim yerlerinin denetimini yaparken, sağlık bakanlığı tarafından kullanılıyordu büyük ihtimal.resmi kontrollerde tarım dakilerin 2009 nisan talimt ekindeki formları kullnamaları gerekir.o ekte yer alan formda numune sıcklk değeri diyte bir alan yer almakta.
söyle " Numune alımında numunenin sıcaklık değeri kontrol edilir. Denetim ve kontrol sırasında numunenin ölçülebilen diğer parametreleri de (pH, su aktivitesi, kızartma yağı polar madde miktarı vb.) ölçülerek değerlendirilir ve kayıt altına alınır. "

hatta kuru gıdalar gıbi oda sıcaklığında saklanmasında sakınca olmayan gıda numune alınırken oda sıcaklığı dikkate alınıp not düşürülmesi gerektiği de yazıyor.tabi bunlar özel sektörü yine zorunlu kılmıyor..
kolay gelsin.

arkadaşım o dökümanı tam olarak paylaşabilirmisin?
ben www.lebibyalkin.com a üyeyim.
burdan tüm gıda mevzuatlarını kontrol ediyorum. ama hem tebliğlerde, hem yönetmeliklerde, hemde KHK (kanın hükmünde kararnamelerde) böyle bir şeye rastlamadım..

hi_axy07 Nickli Üyeden Alıntı

arkadaşım o dökümanı tam olarak paylaşabilirmisin?
ben www.lebibyalkin.com a üyeyim.
burdan tüm gıda mevzuatlarını kontrol ediyorum. ama hem tebliğlerde, hem yönetmeliklerde, hemde KHK (kanın hükmünde kararnamelerde) böyle bir şeye rastlamadım..

ne yazık ki bakanlığın kurum içi yazışması oldugu için talimatlar paylaşıma açık değil.kkgm nin sitesinde de yayınlanmazlar.

tarım ve köy işleri bakanlığının yayınlamış olduğu numune alma, numune hazırlama ve analiz metodu kriterler tebliği ektedir....



ayrıca formumuzda önceden paylaşılan şu dökümanla gayet başarılı:

http://www.forumfood.net//showthread.php?t=12790