Konu: Öğütülmüş Baharatlarda Küf Mikroflorasının İncelenmesi

Bazı Ö ğ ütülmü ş Baharatlarda Küf ve Maya Florasının İ ncelenmesi
Aydın Vural*, Neval Berrin Arserim Kaya**, Mahmut Mete***
ÖZET
Bu çalı ş mada Diyarbakır’daki farklı noktalardan toplanan 60 adet
baharat örne ğ inin küf ve maya florası incelenmi ş tir. Baharat örneklerinden
yaygın olarak Aspergillus flavus, A. fumigatus ve A. niger gibi küf türleri ile
Candida tropicalis ve C. albicans türü mayalar izole edilmi ş tir.
İ ncelenen karabiber, kimyon, yenibahar, acı toz biber, kırmızı pul biber
ve siyah pul biber örneklerindeki küf kontaminasyon oranları sırasıyla
% 70, % 80, % 90, % 90, % 60 ve % 30 düzeyinde bulunmu ş tur. Baharat
örneklerinde yüksek miktarda küf kontaminasyonu saptanmı ş olmasından
dolayı aflatoksin bulunma riskinin de yüksek oldu ğ u dü ş ünülmektedir.
Hasat, üretim, i ş leme, depolama ve satı ş a ş amalarında iyi ve hijyenik
üretim tekniklerinin kullanılmasının ve sterilizasyon, mikrodalga ve
ı ş ınlama gibi yöntemlerle dekontaminasyon çalı ş malarının uygulanmasının
hem baharatların mikrobiyolojik kalitelerinin temin edilmesinde ve hem de
yüksek küf kontaminasyonundan dolayı muhtemel aflatoksin riskinin
ortadan kaldırılmasında etkili olaca ğ ı sonucuna varılmı ş tır.

Şifre= "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

ya şifre yazıyormuş zaten ordaa aaaa ayıp ettim şimdi haa))