Konu: öneriler

yeni kurulan bir catering şirketinde deneyimsiz bir gıda mühendisiyim...
başlangıç için önerilerinize ihtiyacım var...
bana işleyiş kurallar ve gerekli ekipman gibi şeyler konusunda yardım edermısınız...
mesela dezenfeksıyon ıslemı ıcın nerden malzeme bulucam...
ne kadar kullanıcam..
hazırlanısı nası l olucak bu dezenfeksıyon malzemesının gıbı...
sımdıdıen tesekurler

Bende ,kısa bir sürede olsa yemek şirketinde çalışmıştım... Sana tavsiyem hiçbir şey için acele etme... Sen ortama alış adapte ol,personelde sana alışsın.. Bu alışma evresinde bol bol gözlem yap ama kimseye karışma .gelesiye personele sen niye böyle yaptın vs demek ters tepiyor.. Bir süre sonra gözlemlerini , eksik gördüklerini, düzeltmek istediklerini patronunla paylaş.. Zaman zaten senin neleri yapman gerektiğini söylüyor, gösteriyor...

Şimdi süt sektöründe çalışıyorum ve yemek sektörüyle kıyasladığımda, yemek şirketinin çok basit olduğunu anlıyorum.ama içindeyken öyle gelmiyor tabi ...

Personelin maske,bone, galoş kullanmalarına çok dikkat et
kıyafetlerinin temiz olmasına, el bakımlarına, temizliklerine dikkat et
kişisel hijyen formları oluştur ve haftalık kontrollerini yap
aşçı ile sürekli iletişim halinde ol ve haftalık alman gereken malzemeleri belirle ve uygun fiyattan iyi kalitede ürün bulmaya çalış, ürün aldığın tedarikçilerle sözleşme yap . Aldığın malzemeleri kayıt altına al
günlük yapılan yemeklerin listesini gramajlarıyla birlikte detaylı bir şekilde aşçıyla beraber yaz ve günlük ne kadar masraf ve kar yaptıklarını bul
soğuk hava depolarını her gün sabah kesin kontrol et. Skt geçmiş ürün varsa bunları imha et yada geri iade et sakın depoda bulundurma.
Kilerde , soğuk hava depolarında vs ürünleri cinsine göre ayır ve isimlendir. Biri bişey aradığında hemen bulabilsin
soğuk hava deposu , kiler için nem ve sıcaklık formlarını hazırla günde 3 sefer değerleri yaz..
Kıyma makinesi temizliğine dikkat et ve kullanım ve temizleme talimatı kesin olsun..kıyma makinesini kullanmadığınızda bone ile kapatabilirsin daha güzel görünüyor ve hijyenik oluyor...

Bu kadar bilgi yeter heralde şimdilik:d

öncelikle ForumFood'a hoşgeldiniz.
livesu arkadaşımızın söylediklerine katılıyorum.
bir konu daha var ki oldukça önemli... o da patronların size karşı tutumu... yani patronlar gelişime/değişime açıksa ve sizi sırf yasal zorunluluk nedeniyle orada tutmuyorlarsa sorun yok adım adım işler oturur. tersi ise kendinize yeni bir iş bakmaya başlayın.ama öncelikle orada neden bulunduğunuzu bir anlayın derim.
temizlik ve dezenfeksiyon için harika ürünleri olan firmalar var. isterseniz pm atarım...

teşekkür ederim verdıgınız cevaplar ıcın...
gercekten bıkac noktayı dusunmemıstım....
ıyı oldu..bu arada takıp formu bulmam lazım..
yanı formsal olarak nelerı ne sıklıkta kontrol etmem lazım....
ornegın soguk hava deposunun sıcaklıgı vs bu tarz bır sıstem kurmak ıstıyorum...
verı yuklemedıgım ıcın ındıremıyorum da..
yardımcı olursnaız sevnırm..

konu açarken ilgili başlık altına açmanız gerekmektedir. aksi halde konunuz silinir. bu konuyu ilgili başlığa taşıdım.

istediğiniz türden takip formları ForumFood'ta mevcuttur. arama özelliğini kullanarak bu formlara ulaşabirsiniz.
formlarınızı kendi ihtiyaçlarınıza göre hazırlamanız sizin için daha iyi olur..
eklenti halindeki dosyalara ulaşabilmek için: yükleyeceğiniz eklenti yapılma koşullarını taşıyan dosyanızın eklenti haline getirilmesiyle dosya indirme kredisi kazanırsınız.

Forum Kuralları:
Forum Kuralları