ORGANİK REÇEL YAPIMI
Reçel : Meyvelerin çeşitli şekillerde şekerle dayanıklı hale getirilmiş şeklidir. Reçelin şeker nispeti fazla olduğu için uzun zaman açıkta muhafaza etmek mümkündür.
Reçel yapımı 2 şekilde olur.
1. Meyveler bir gece önceden şekerle katlanmak suretiyle meyve suyunun şeker tarafından alınmasıyla,
2. Meyvelerin şurup içerisinde kaynatılmasıyla olur.
Birinci gruba girenler genellikle çilek, vişne, erik, şeftali, ahududu ve böğürtlendir. İkinci gruptakiler ise elma, armut, kayısı, portakal, frenküzümüdür.
İyi yapılmış bir reçelde meyveler ezilmeden, şekillerini kaybetmeden kalmalı ve şurupları parlak olmalıdır.
Reçele konacak şeker miktarı meyvenin cinsine bağlıdır. Tatlı meyvelere daha az, ekşi meyvelere biraz daha fazla şeker konur.
Reçel, bütün,yarım veye daha küçük parçalar halindeki meyveye şeker ilavesiyle hazırlanan kıvamlı bir üründür. Meyve parçaları hangi meyveden yapılmış oldğunu kanıtlayacak kadar iri olmalıdır. Reçelin en önemli özelliği konsistensi(kıvamı)dir. Raçel akışkan bir ürün olmasına karşın, ekmek dilimine sürülünce dilim üzerinden akmaksızın bir tabaka halinde kalabilecek kıvamda olması gerekir. Reçelin konsistensi meyvede doğal olarak bulunan ve buna ek olarak ayrıca ilave edilen pektinden kaynaklanır.
Şifre:''www.forumfood.net''