Konu: örnek renk kodlarını kullanma talimatı

1.AMAÇ
Mutfak personelinin kesme tahtalarını kullanma şekillerini anlatmak.

2.KAPSAM
Tüm mutfak personeli bu talimatın uygulanmasından sorumludur.

3.TANIMLAR

4.SORUMLULUK
Başta aşçıbaşı ve kısım şefleri olmak üzere tüm mutfak personeli

5.UYGULAMA


RENK BIÇAK VE UYGULAMA ALANI
TAHTALAR

BEYAZ SÜT ÜRÜNLERİ HAZIRLIĞINDA PEYNİR,TEREYAĞI GİBİ
YEŞİL TÜM MEYVE VE SEBZE HAZIRLIĞINDA
MAVİ SU ÜRÜNLERİ HAZIRLIĞINDABalık gb.
SARI KANATLI ETLERİN HAZIRLIĞINDATavuk ,hindi gb.
KIRMIZI KIRMIZI ETLERİN HAZIRLIĞINDADana ,koyun gb.
KAHVERENGİ TÜM PİŞMİŞ ÜRÜNLERİN İŞLENMESİNDE

Renkli olan bıçak sapları mı tahtalar mı?

Hem bıçak sapları hemde tahtalar için hazırlanmış talimat ben böyle uyguluyorum.
hata varmı hocam?

her ikiside olmalı bence hem bıçak sapları hemde kesme tahtaları renkli olmalı...

ürünle aynı renkte yardımcı madde kullanımı, ekipman üzerine bulaşabilecek kirlerin zor fark edilmesine veya ekipmandan kopacak parçaların ürüne karıştığında fark edilme ihtimalinin azalmasına neden olur.
Çağrış yapması ve ürünler arasındaki çapraz bulaşmanın engellenmesi için iyi bir düşünce. ama yardımcı malzemeden kaynalanabilecek bir bulaşma ihtimalini artırmış bulunuyorsunuz.

tahta kelimesini bence çıkarmalıyız çünkü tahta ürün kullanmak yasak onu bence talimatta pano olarak değiştir.kırmızı saplı bıçak kırmızı pano çiğ et için kullanılır vb.gibi düzenlenmeli

pano kelimesi çok şık bencede

bizdede hem bıçak hemde pano renkleri aynı
ben bu aralar kahverengi panoya takılmış durumdayım
şimdi biz bunda tüm pişmiş gıdaları kesiyoruz
yanlız pişmiş et, pişmiş sebze hatta dolma gibi yemeklerde kesiliyor.
füme etler bir daha ısıl işlem görmediği için yine bu panoda kesiliyor
aynı şekilde salam da bu renkte işlem görüyor.
çoğunlukla et ürünlerini kestiğimiz panoda pişmiş sebze kesmek ne kadar doğru bilemiyorum.


fikirleriniz bekliyorum...