Konu: Otel bulaşıkhane düzenlemesi

Arkadaşlar otelimizin bulaşıkhanesinde iyileştirmeye gidiyoruz.

En başa bela olan konu da kazanların çıkmayan kirleri ve kirli bulaşıkları yerden yükseğe konulacak yerin olmaması.

Kazan kirleri ve çıkmayan artıklar için kostik havuzunun yapıldığını biliyorum fakat bu da soğuyunca etki göstermiyor. Sürekli sıcak da tutmak büyük maliyet

Bulaşıkları yerden kaldırmak için tekerlekli raf düzeni olabilir ama bunu da bulaşıkhanede koyacak yer yok. Neler yapılabilir aklınıza gelen bir fikiri paylaşırsanız sevinirim. En azından sizin yaptığınız uygulamalar bana yol gösterebilir.

Ha bir de fırın arabalarını boyamak için sıcağa dayanıklı gıda sanayinde kullanılan boya hakkında fikriniz var mı? Eskiyen fırın arabalarını ne yapıyorsunuz?


Çok sordum di mi

Fikirleriniz için şimdiden teşekkürler...

otel düzenini bilmediğimi baştan belirteyim =)

kostik, deterjan değildir. deterjan hammaddesidir. tehlikelidir. direkt kullanmak risklidir. su ile birleşince ısı açığa çıkarır. allah muhafaza bulaşıkçının gözüne damlasa kör eder. kollarını yakar (2. derece yanık, minimum) giderleri parçalar.
velhasılı kostik kullanmayın, ağır yağ sökücü kimyasal kullanın. sürekli olmasa bile haftada bir yağ sökücülü suda kaynatırsınız kazanları. ya da sıcak yağ sökücü + su karışımını kazana döker biraz bekler, skotch brite ile temizlersiniz.

bulaşıkhanede kirli-temiz ayrımının yapılması çok önemli. giderlerin yeterli olması lazım. evyelerin hemen önünde (bulaşıkçı yıkarken akan-taşan suyun direk gideceği şekilde) gider olması lazım.
belki kirli bulaşıklar için palet kullanabilirsiniz. ya da kazanları koyup çektikleri arabaların hizasında, ızgaralı bir masa-tezgah gibi birşey olabilir. ama yer yoksa, temizlendikten sonra kaldırılması açısından palet daha uygun gibi...

fırın arabasını da değiştiriverin paslanmazla. boyasanız o boya kokar falan belki ya da tutmaz, kalkar yemeğe yaprak yaprak karışır?!!

Hımm evet palet uygulaması uygun gibi gözüküyor bizim bulaşıkhaneye.

Kirlerin temizliği ile ilgili zaman buldukça ayda 1 - 2 kazan kaynatma yapılıyor. Ama bu birikmiş kirleri temizliyor, günlük kirleri temizlemede daha etkili bir yöntemin olmasında fayda var. Sürekli yağ çözücü mü kullansak? Scotch brite lar hergün eriyip yok oluyormuş

valla bizim kazanlara haftada bir kaynatma yeterli oluyor. ama otel yoğunluğuna yetmeyebilir...

skotch britelar da erimez öyle kolay kolay ya, belki materyal olarak çok kaliteli değildir? farklı bir marka deneyin imkan varsa. en azından bir gün dayansın. biz yıkamada kullandığımız süngerleri akşam atıyoruz, malum nemli, yemek artıkları ile muhattap bir parça kendisi. risk almak istemiyoruz.

Öncelikle merhabalar,
Çalıştığım işletmede aynı sıkıntıları yaşadığımı söylemeliyim.Ağır yağlar için ağır yağ sökücü kimyasallardan başka geçerli bi yöntem yoktur.(denildiği gibi ayda 1 -2 kez özel kimyasalda kaynatmada yapılıyor).Ayrıca tepsi,tencere kazanlarda ön yıkama görevi yapan plastik fırçalar kullanılabilir.Böylece scotch-brite çabucak eskimez Bu da benim yöntemim..Kimyasal olarak da Ecolab ürünleri gayet iyi..
Kirli temiz ayrımı bulaşıkhanelerde çok önemli olduğundan mümkün olduğunca uzak olmalıdır.Ama malesef çoğu işletmede bu çok zor.Ben de çözümü temiz ekipmanları plastik paletler aracılığyla yükseltmekte bulmuştum..

İyi Çalışmalar..Kolaylıklar..

Evet muhtemelen malzemeden kaynaklanıyor. Peki siz bulaşık yıkarken tel kullanıyor musunuz? Normalde kullanılmamasında fayda var, malum hem iş güvenliği hem de işçi sağlığı açısından. Ama biz başka temizleme yöntemi bulamadık.

evt haklsın bulaşık teli ,etkili ama oldukça riskli bir yöntem..Biz de bir örneğini yaşadık hatta çorba kazanında sıkışıp kalan tel parçası çorbadan çıkmıştı.O günden itibaren tel kullanımını kaldırmıştım.Ancak zorunlu durumlarda boncuk tel denilen teli kullanabilirsiniz o pek kalıntı bırakmıyor.

Hımm evet boncuk olanı kullanmakta fayda var. Gıdaya bulaşması zor ve bulaştığında da görülebilecek bir malzeme. Teşekkürler...

Rica ederim,yardımlaşma için burdayız di mi)

biz de tel kullanmıyoruz. geçmişte çok fazla yemekten tel çıktığı için. kimseye de tavsiye edemiyorum o yüzden...
sadece çok çok yanık malzemelerde kullanılabilir, yanmış tepsi, dibi tutmuş tatlı kazanı... ama onlarda da ekstra durulama yapılabilir. yoksa gerek yok tele, anında yıkanan bulaşıklarda tele gerek olmuyor.

İşte biz anında yıkama kısmında takılıyoruz sanırım

en azından ön sıyırma ve ıslatma yapabilseniz, baya faydasını görürsünüz...

egeden Nickli Üyeden Alıntı

Kimyasal olarak da Ecolab ürünleri gayet iyi..

I ıh!!! Ecolab ürünleri sıcakta etkili kabul ama Coven Extra (Arpal) denen bir ürün suyun sıcaklığına aldırmaksızın yanmış, kararmış tüm kazanları, fırın içlerini vb. pür-i pak ediyor. Hem daha ucuz.

Şu anda firmam Ecolab ile anlaştı, anlaşmalarını bozmak için elimden geleni yapıyorum. Hem pahalı hem de istediğim verimi alamıyorum. Bulaşıkçılara güvenmedim, aldım elime fırçayı kendim temizledim kazanı yine olmuyor, yine olmuyor.

pttszey Nickli Üyeden Alıntı

I ıh!!! Ecolab ürünleri sıcakta etkili kabul ama Coven Extra (Arpal) denen bir ürün suyun sıcaklığına aldırmaksızın yanmış, kararmış tüm kazanları, fırın içlerini vb. pür-i pak ediyor. Hem daha ucuz.

Şu anda firmam Ecolab ile anlaştı, anlaşmalarını bozmak için elimden geleni yapıyorum. Hem pahalı hem de istediğim verimi alamıyorum. Bulaşıkçılara güvenmedim, aldım elime fırçayı kendim temizledim kazanı yine olmuyor, yine olmuyor.

ecolab'ın bir yağ sökücüsü vardı ya... adını unuttum... sarımtrak... hatırlatsanız "budur" derim ama...
o da soğuk uygulamaya uygundu. aluminyum tepsileri onla temizliyorduk. süngere döküp, silip 20 dakka bekleyip yıkıyor, tertemiz yapıyorduk. ama onun dışında ben de memnun değildim.

j. diversey kullanıyoruz şimdi. superfoam diye bir ürünü var, direkt sprey şişeye doldurup sıkarak köpük elde ediyoruz. şahane memnunum. bizim ızgara etlerimiz, köftelerimiz meşhurdur. onların eskiden kalmış yanmış yağlarını bile temizledi. ama bekletmek lazım.
birde çok çok gizli yağ sökme yöntemim var, ama burda yazmam =) ilgilenen varsa özelden anlatırım ehehee... gizliiii.......

arpal ürünleri denedim, sevemedim yahu... yeterli kuvvette gelmedi bana...

ben otel sektöründeyimama hiç tel kullandırmadım.her zaman risk içerir.ayrıca bende ekolab ürünlerini kullandıryrm ve yağ çözücüler gerçektende iyi.ağır kimyasallar önce gıda sonrada işçi sağlığı açısından oldukça büyük tehlike yaratmaktadır.kazanlarda kaynatma yöntemi oldukça yeterli gelmektedir