Konu: özel gıdalar-turşu

TURŞU TEKNOLOJİSİ
Tanım; Turşunun klasik olarak tanımı, sebze ve meyvelerin belirli tuz konsantrasyonlu salamuraları veya kendi öz suları içinde laktik asit bakterileri ile fermentasyona uğratılmaları ile oluşan laktik asidin ve ortamdaki tuzun koruyucu etkisi sonucu, uzun süre dayanıklılık kazanan bir ürün şeklinde yapılmaktadır.

Turşunun, “Gıda Tüzüğü” ve Türk Standartları Enstitüsü’nün ilgili standartlarındaki tanımlarında ise, turşu: “Sirke ve/veya salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit frmentasyonu ile veya sulandırılmış asetik asit içinde oluşan ürünledir” denilmektedir.

Dosya türü:doc
Şifre:www.forumfood.net

Tanımın alındığı kitabı biliyorum. Fakat alttaki gıda tüzüğü diye baslayan tanımda bir hata var. Kitap eski olduğu için yazıldığı tarihte Gıda Tüzüğü vardı. Fakat kaldırılalı yıllar oluyor. Bu tanımı kullanan arkadaşların dikkatine...