: Ozmotik Kurutma
: Ppt
: Esra BİÇER, Çiğdem Dilara ERKUŞ, Sinem BEKAR, Huriye KIRITĞAN, Melek YUMAKLI

Ozmotik Kurutma (Su Uzaklaştırarak Doygun Hale Getirme İşlemi, Ozmotik Konsantrasyon) : Gıda maddelerinin (meyve, sebze, et, peynir ve balık) bütün veya parçalar halinde yüksek derişimli çözeltilerin içine konması ve üründen su uzaklaştırılması işlemidir.

Ozmotik kurutma sırasında; su kaybının dışında, ozmotik çözelti ile ürün arasındaki konsantrasyon farkından dolayı çözünen madde molekülleri de karşı akım ile difüzlenerek ürüne katılmaktadır.

: