1. GİRİŞ
Ozmotik kurutma olarak isimlendirilen bu yöntem; esas olarak gıda maddelerinden (meyve, sebze, et, peynir ve balık) su uzaklaştırılması işlemidir. Bu doğrultuda gıda maddeleri bütün veya belirli büyüklükteki parçalar halinde yüksek derişimli çözeltilerin içerisine konulur. Su kaybının yanı sıra, ozmotik çözelti ile ürün arasındaki konsantrasyon farkından dolayı çözünen madde molekülleri de karşı akım ile difüzlenerek ürüne katılmaktadır. Bu nedenle ozmotik kurutma “su uzaklaştırarak doygun hale getirme işlemi” (impregnation soaking process) ya da “ozmotik konsantrasyon” (osmotic concentration) olarak da adlandırılmaktadır.

Hazırlayan: Ayhan GÜZEL

Şifre:'www.forumfood.net' (sadece link '' ler yok)