Konu: Ozon Hakkında Genel Bilgi

GIda sanayinde hızla kullanımı artan ozonla ilgili güel bir kaynak



OZON
Üç oksijen atomundan oluşan bir kimyasal bileşiktir. Ozon Renksiz, keskin kokulu bir gazdır. Ozon aynı zamanda oksijenin kimyasal bir kuzenidir.
Oksijen atmosferde;
Oksijen atomu : "O"
Oksijen molekülü :"O2"
Ozon :O3 olarak üç değişik biçimde bulunur ve ozon normal oksijenden daha az kararlıdır.
Yüksek enerjiye sahip güneş ışınlarının normal oksijen moleküllerine (O2) çarpmasıyla ortaya çıkan oksijen atomlarının (O) diğer oksijen molekülleriyle (O2) birleşmesi sonucunda ozon (O3) meydana gelir.
İki atomlu normal atmosferik oksijenin (O2) çok yüksek enerji taşıyan bir şeklidir. Böylece bu iki çeşit molekülün yapıları birbirinden aşağıdaki gibi farklıdır:
O3 oda sıcaklığında renksiz, karakteristik kokusu olan bir gazdır. Yağmurlu, yıldırım, Fırtınalı havalardan sonra, yüksek yerlerde veya deniz kıyısında hissedilir. Yüksek gerilim trafoların, yüksek gerilim hatlarının, Televizyonun arkasında, Fotokopi makinesi arkasında,.. koku hissedilebilir.


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

Balık ve Ozon
Ozonlu suyla yıkanarak temizlenen balıklarda kimyasal kalıntısı kalmaz
Ozonlu suyla işlem görmüş balıkların depolama ve raf ömrü artar
Ozonlu su, balık ile temas eden yüzeylerin ve alet ve ekipmanın da sanitasyonuna yardımcı olur.
Ozonlu sudan yapılan buzda saklanan ve taşınan balıkların yüzeylerinde mezofilik, sakrofilik bakterilerle lipolitik ve proteolitik mikroorganizmalar, anaeroblar ve koliform bakteri sayımlarında kayda değer düşüş görülmektedir.Ozonlu sudan yapılan buzda saklanan sardunyanın raf ömrü 15 günden 19 güne yükselmiştir.
Ozon üretiminin maliyeti düşüktür