Pastacılık konusunda en önemli nokta hamurun tam kıvamında tutturulması ve pişirilme işleminin düzgün yapılmasıdır.Birde şunu eklemek istiyorum pasta,kurabiye , çikolata bambaşka bir dünya ve mutlaka denemenizi tavsiye ederim
PASTACILIK İÇİN PÜF NOKTALAR
1)KURABİYELER ÇOK SERT OLUYORSA ;

  • Kullanılan margarin yağ oranı arttırılır.
  • Tip 1,Tip 2 diye adlandırılan unlar paçal yapılabilir.
  • Kurabiye hamurunu çok fazla miktarda yoğurmamak gerekir.
  • Lastiklenen hamur kurabiyelerin çok sert olmasına yol açar.
2)KURABİYELER AŞIRI KIRILGAN OLUYOR,ELE ALINMIYORSA ;

  • Kullanılan yağ miktarı kontrol edilir,fazla olabilir.
  • Eğer dökme bisküvi yapılıyorsa çırpma süresi ve yumurta akı fazla olabilir.
3)PATAŞU VE EKLERLERİN DAHA LEZZETLİ OLMASINI İSTENİYORSA ;

  • Pataşu ve ekler yapımında pastacılık sektörünün likiti sudur.Tüm dünya ülkelerinde reçetesi aynı olan bu çeşidin tek farklı yanı Avrupa da süt bizde su kullanılmasıdır.
  • Kaynatma esnasında su yerine süt kullanıldığında pataşuların içi daha beyaz olacak ve lezzetide bir o kadar artacaktır.
4)TUZLU KURABİYELERİN LEZZETİNİ ARTTIRMAK İÇİN ;

  • Tuzlu kurabiye hamuruna beyaz peynir veya kaşar peyniri rendelenebilir
  • Maydanoz,kekik gibi lezzet arttırıcılar kullanılabilir
  • Bütün yumurta yerine sadece yumurta sarısı ve hafif sirke kullanılabilir.
5) Özellikle kurabiye ve pasta yapımında çok ağır kokuları ve karışımlardaki baskın lezzetleri aynı oranda hissettirmek için karşımınıza çok az vanilya eklemek yeterli olacaktır.