: Pastirma Üretim Teknolojisi
: Doc
: Anonim

Pastırma Üretim Teknolojisi

• Pastırma; kurutulmuş, konserve edilmiş (muhafaza edilmiş), kür işlemi uygulanmış bir et ürünüdür.
• Pastırma tamamen Türklere has orjinal bir et ürünüdür. Orijinal ismi ‘ BASTIRMA’dır.
• Bugün teknolojisi gelişmiş ülkelerde de pastırma ürünleri elde edilmektedir
• Örneğin sığır döş etlerinden yapılan “pastrami” gibi ve yine Bacon, Ham, Gammon pastırmaya benzer et ürünleridir. (Dördü de tütsülenmiştir. Fakat pastırmada tütsüleme yoktur. )
• Ülkemizde lokal olarak ayrıca çok sınırlı düzeyde at etinden yapılan Çerkez pastırması da vardır. Pastırma kurutulmuş et ürünleri sınıfına girer. Çünkü son üründe su oranı %40’ların altına kadar indirilebilmektedir. (Gammonun diğerlerinden farkı çok tuzlu olmasıdır. Tüketimden önce tuzu alınmalıdır. )

Pastırma Üretiminde Uygulanan İşlemeler...

: