Pastörize sütün nitelikleri ve karşılaşılan kusurları
Pastörize süt nedir?
Sütün içindeki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, sütün dayanma süresini azaltan mikroorganizmaların çoğunluğunu ortada kaldırarak, tüketici için emin, dayanma gücüne sahip ürün elde etmek için uygulanan ısıl işlemdir.
Günlük pastörize süt elde etmek için iki yöntem mevcuttur. Bu yöntemler kısaca şöyledir:
1- Lov Temperature Long Time ( L.T.L.T ) pastörizasyon metodu:Bu metot düşük derecelerde sütün uzun süre bekletilerek yapılan pastörizasyondur.
2- Hıgh Temperature Short Time ( H.T.S.T ) pastörizasyon metodu:Bu metotta sütün, yüksek derecede kısa süredeki pastörizasyonudur.