T.C. Mustafa Kemal Üniversitesi - Ziraat Fakültesi - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Hatay Yöresinde Yetiştirilen Bazı Patates Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal Ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi
Faruk ÜBEYİTOĞULLARI
Yüksek Lisans Tezi - Hatay
Ağustos, 2005

İÇİNDEKİLER
ÖZET
ABSTRACT
ÖNSÖZ
ÇİZELGELER DİZİNİ
ŞEKİLLER DİZİNİ
1. GİRİŞ
2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR
3. MATERYAL ve METOD
3.1. Materyal
3.2. Metod
3.3. Uygulanan Analizler
3.3.1. Patates Üzerinde Uygulanan Analizler
3.3.1.1. Yumru Boyutları, Şekli ve Ortalama Yumru Ağırlığı
3.3.1.2. Göz Derinliği
3.3.1.3. Kabuk ve İç Doku Rengi
3.3.1.4. Özgül Ağırlık
3.3.1.5. pH
3.3.1.6. Toplam Asitlik
3.3.1.7. L-Askorbik Asit
3.3.1.8. Toplam Kuru Madde
3.3.1.9. Kül
3.3.1.10. Nişasta
3.3.1.11. Toplam Şeker, İndirgen Şeker ve Sakaroz
3.3.1.12. Kabuk Oranı
3.3.1.13. Cips Verimi
3.3.2. Cipsler ve Parmak Patatesler Üzerinde Uygulanan Analizler
3.3.2.1. Yağ Miktarı
3.3.2.2. Toplam Kuru Madde
3.3.2.3. Kül
3.3.2.4. Serbest Yağ Asitliği
3.3.2.5. Renk Değerleri
3.3.3. Bulguların İstatistiksel Olarak Değerlendirilmesi
4. ARAŞTIRMA BULGULARI ve TARTIŞMA
4.1. Taze Patateslerin Özellikleri
4.1.1. Taze Patateslerin Bazı Morfolojik Özellikleri
4.1.2. Taze Patateslerin Bazı Fiziksel Ölçüm Sonuçları
4.1.3. Özgül Ağırlık Değerleri
4.1.4. Kuru Madde İçerikleri
4.1.5. Nişasta İçeriği
4.1.6. Toplam Şeker İçerikleri
4.1.7. İnvert Şeker İçerikleri
4.1.8. Sakaroz İçerikleri
4.1.9. L-Askorbik Asit Miktarları
4.1.10. pH Değerleri
4.1.11. Toplam Asitlik Miktarları
4.1.12. Kül Miktarları
4.1.13. Kabuk Oranları
4.1.14. Cips Verimleri
4.2. Cipslerin Özellikleri
4.2.1. Nem İçeriği
4.2.2. Yağ İçeriği
4.2.3. Kül İçeriği
4.2.4. Serbest Yağ Asitliği Değerleri
4.2.5. Renk Değerleri
4.3. Parmak Patateslerin Özellikleri
4.3.1. Nem İçeriği
4.3.2. Yağ İçeriği
4.3.3. Kül İçeriği
4.3.4. Serbest Yağ Asitliği Değerleri
5. SONUÇ ve ÖNERİLER
KAYNAKLAR
ÖZGEÇMİŞ



Dosya Türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net