Çalışmanın ikinci kısmında patateslere kızartma öncesinde, yağ emilimini azaltmak ve osmotik dehidrasyon yönteminin mikrodalga ile etkileşiminin patatesin kalite parametreleri üzerindeki ( nem, yağ, renk, tekstür) etkisini görmek için osmotik dehidrasyon yöntemi uygulanmıştır. Kızartma işlemi bu defa hem Taguçi hem de Yanıt Yüzey Metodu kullanılarak optimize edilmiştir. Mikrodalga güç seviyesi (400 W, 550 W, 700 W), kızartma süresi (1.5, 2.0, 2.5 dakika) ve osmotik dehidrasyon süresi (15, 30, 45 dakika) çalışmada kullanılan parametrelerdir. Osmotik dehidrasyon uygulaması 30 oC’ deki % 20’lik (ağırlıkça) tuz çözeltisinde gerçekleştirilmiştir. Nem içeriği, güç seviyesi ve kızartma süresi arttıkça bir azalış göstermiş, yağ içeriği ise artış göstermiştir. Renk analizi sonuçlarında, toplam renk değişiminin (ΔE) kızartma süresi ve mikrodalga güç seviyesi arttıkça arttığı gözlemlenmiştir. Patateslerin kızartılmadan önce osmotik

link:

http://www.dosya.tc/patatesk_zartma_9173.pdf.html