1. Patates ve patates ürünleri, sıvı ve toz çorbalar ile sosların muhteviyatları ve kullanılan ambalajlardan beklentiler

1.1. Patates ve Patates Ürünleri

1.1.1. Genel bilgiler ve ambalajdan beklentiler

Patatesin kimyasal bileşimi, çeşidine ve üretim koşullarına göre özellikle nişasta ve su oranı bakımından değişir. Patates yumrusu genelde %75 su, %18-21 karbonhidrat (nişasta); %1 ham lif ve mineral madde ile çok düşük oranda %0.1-0.2 kadar yağ içerir (Üçüncü, 2000). Toplam karbonhidrat içeriğinin %90’ ını ve kuru madde içeriğinin %70’ ini nişasta oluşturmaktadır (Kara, 1995). Çimlenmiş patateste ise, Solanin gibi zehirli alkoloidler (bazik azotlu bileşikler) bulunabilir (Üçüncü, 2000).

Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net