Patlamış pirinç gevreği üretimi ve sağlık üzerine etkileri konulu ders ödevi



PATLAMIŞ PİRİNÇ GEVREĞİ:
GİRİŞ:
Pirinç Ve Kahvaltılık Tahıl Ürünleri Hakkında Önbilgi:

Pirinç ( Oryza sativa ),gelişmekte olan dünya ülkelerinde en önemli tahıl ürünlerinden biridir. Oldukça farklı koşullarda yetiştirilebilmesi özelliği olmasına rağmen suyun derinliğinin kontrol edildiği, ılık iklimlerde daha fazla miktarda yetiştirilmektedir. Pirinç çeltiğini kavuzu ayrılmış haliyle tüketilmektedir ( Ovens,2001 ).

Pirinçten elde edilen temel ürünler; pirinç unu, pirinç nişastası, pirinç kepek ve kepek yağıdır. Son yıllarda üretimi olan pirincin kullanıldığı diğer ürünler ekstrüzyon prosesi ve prosesin uygulandığı pirinçli gıdalardan, pirinçli çerez gıdalar, pirinç eriştesi, kahvaltılık pirinç, ince şeritler halindeki pirinç ve bebek gıdaları verilmiş; yine pirinç kullanımının yaygınlaştığı diğer ürünlere örnek olarak ise konserve pirinç, dondurulmuş pirinç, fermente pirinç ürünleri verilebilir ( Sheng,1995 ).

Pirinç nişastası amiloz ve amilopektinden oluşur. Amerika ve California’da düşük amilozlu kısa ya da orta taneli pirinçler genelde patlamış kahvaltılık ürünlerinde kullanılır. Gene orta taneli pirinçler kaynatılarak hazırlanan kahvaltılık ürünlerde kullanılır. Öğütülmüş pirinç kahvaltılık tahılda, evde hazırlamada instand pirinç üretiminde ve hızlı pişirmede kullanımı vardır. Bunların dışında sorgum ve çavdar da kahvaltılık tahıl üretiminde kullanılabilir.


devamı;




Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net