Konu: pekmez

Pekmez üzüm suyunun kaynatılarak yoğunlaştırılması sonucu elde edilen önemli bir geleneksel ürünümüzdür.Çeşitli değerlendirme yöntemlerinin oluşu, iklim ve toprak istekleri yönünden çok seçici olmayışı, çok yıllık olması ve çoğalma yöntemlerinin kolay oluşu gibi etkenlerin etkisi ile Dünyadaki en yaygın kültür bitkilerinden biri üzümdür.

Bileşimi ile ilgili verilere göre;karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağı, B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin, faydalı bir ilaçtır. Özelikle bedensel gelişme, deri ve saç beslenmelerinde iltihaplı, ateşli hastalıklar ve madensel tuz eksiklikleri, böbrek ve karaciğer hastalıklarında yararlılığı tıpça tespit edilmiştir.

Pekmezin içermiş olduğu %80 'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kana geçmesini sağlar. Ayrıca glikozun beyin enerji kaynağı olması nedeniyle pekmezin beyin çalışmasında da önemli rolü olduğu bilinmektedir.



PEKMEZ ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI


Siyah - Beyaz) Üzüm

Yıkama

Sap Ayırma · Sap

Yıkama

Değirmen

(Siyah - Beyaz) Üzüm Mayşesi

Mayşe Isıtma

Mayşe Enzimatik Fermentasyonu

Presleme

Bulanık (Siyah - Beyaz) Üzüm Suyu

Depektinizasyon

Berraklaştırma · Tortu

Kizelguhr Filtrasyonu · Detartarizasyon » Evaporatör » Konsantre 65°C Brix » Konsantre Soğutma » İnce Filtrasyon

Dolum

elma pekmezinin üretim akış şeması nasıl çıkartabiliriz ve üretimde nasıl bir teknik kullanabiliriz? yardımcı olabilirmisiniz?

Mustafa Bey, yardım talebinizi "Mesleki Yardımlaşma ve Tartışma" başlığı altında yeni bir konu açarak gündeme getirirseniz hem başlığımız işlevini görmüş olur hem de daha fazla üyemiz size ulaşır

pekmez kaynatıldıktan sonra içerisine kireç koyuluyormus bazı yerlerde,bu ne derece doğrudur? çok fazla katılması zehirlenmelere yol açabilir mi?

ar-ge Nickli Üyeden Alıntı

pekmez kaynatıldıktan sonra içerisine kireç koyuluyormus bazı yerlerde,bu ne derece doğrudur? çok fazla katılması zehirlenmelere yol açabilir mi?

Senin kireç olarak bahsettiğin pekmez toprağıdır.Bu toprağın temel özelliği kalsiyum karbonatça zengin olmasıdır.Bu toprak katıldıktan sonra safsızlıklar dibe çöker ve pekmezin pH'ı stabil hale getirilir.Endüstride
ise durum biraz daha değişiklik olmakla birlikte aynı temellere dayanır.