İÇİNDEKİLER

1. Şekiller dizini…………………………………………….………2

2. Pektik maddeler…………………………………………………3

3. Giriş ( Pektin Nedir ? )……………………………………….…5

4. Pektinin bulunuşu ve kullanımının tarihçesi……………..….8

5. Pektinin kimyasal yapısı…………………………………...…..9

5.1. Yapısal birim…………………………………….…….…...9

5.2. Moleküler yapı…………………………………….……..10

6. Pektin tipleri……………………………….………………..…10

7. Pektin özellikleri…………………………………………...….12

7.1. Pektinin tapkimeleri……………………………………...12

7.2. Jelleşme mekanizması……………………………….…..13

7.3. Çözünürlük…………………………………………..…...17

8. Pektin üretimi……………………………………………….....18

9. Pektinlerin gıda işlemede kullanımı……………………19




Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net